1. 怎么樣去除茶葉的苦澀
先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。
《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。
2. 如何去掉茶葉的澀味
關(guān)鍵是炒的火候；炒青了茶葉本身有苦澀味去不掉，炒老了沒有賣相而且有糊味
3. 怎么去掉紅茶的苦澀
泡紅茶不苦澀的4個(gè)關(guān)鍵！
1.掌握水溫
最適合沖泡紅茶的溫度，約為90度左右，溫度太低無法讓茶香完全釋放，溫度太高浸泡時(shí)間過長，則容易釋出苦澀味，除了水溫外，泡茶的水質(zhì)也很重要，選用過濾水為佳。
2.浸泡時(shí)不攪拌
泡茶時(shí)，隨著浸泡時(shí)間拉長，澀味會(huì)慢慢釋放，此時(shí)若是攪動(dòng)茶葉或茶包，會(huì)加速澀味釋放的速度，因此無論使用茶葉或茶包，浸泡的過程都無需攪拌，只要靜置即可。此外，泡好的茶包撈起后不可將殘留的茶汁擠出，那些汁液含有大量澀味，混入泡好的茶湯中會(huì)影響風(fēng)味。
3.飲用前再放糖
泡好的茶若是沒有要馬上喝，先不要加糖調(diào)味，加了糖的茶不耐久放，容易產(chǎn)生酸味。最好的方式是飲用前再放糖，既能根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整甜度，又能讓拉長茶的保存時(shí)間，茶放涼后要加糖，記得先把糖煮成糖水，煮糖水時(shí)可以先將砂糖炒過增添香氣。
4.快速冷卻
煮好的紅茶，放于室溫中慢慢冷卻也會(huì)增加澀味，煮紅茶時(shí)先將冰塊的水量也算進(jìn)去，煮出濃縮版的紅茶，接著再倒入冰塊快速降溫，就能減少澀味產(chǎn)生。冷卻后的茶，建議盡快放入冰箱密封冷藏，以保持鮮度，基本的茶葉跟水比例約為1：50。舉例來說，若是想煮出2000c.c.的冰紅茶，就要先用1000c.c.的水，煮40g的茶葉，讓它變成濃縮版紅茶，接著再倒入1000c.c.的水制成的冰塊混合降溫即可。
4. 怎么樣去除茶葉的苦澀味兒
我言簡意賅的說一下。
1，煙熏味，幾泡之后持續(xù)的煙熏味的產(chǎn)生。
原因：茶葉是烘干的。
生茶制作的工序你要有了解，先采摘，再萎凋，然后殺青，之后揉捻，最后曬干即可。問題出在曬干這里，葉子下樹之后必須在一定時(shí)間內(nèi)加工完畢。
如果恰巧這幾天天氣不好，遇到下雨天，沒辦法，只能用柴火烘干，所以有煙熏味。
（備注，殺青過重是焦味，烘青是煙熏味）
2，口干。
兩個(gè)原因：農(nóng)殘，制作或存放產(chǎn)生的有害菌。
這里你要問自己是舌面干燥還是喉嚨干燥，兩個(gè)部位是不同的原因。
3，苦澀難化。
這個(gè)是茶葉品質(zhì)的問題，基本上判定是臺(tái)地茶。
古樹茶的餅面：
5. 如何去除茶葉的苦味
正常
不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會(huì)存在苦澀味，只是多與寡、明顯與不明顯的比例關(guān)系。所以，茶有苦澀味，再正常不過——但前提是，要分清你喝的茶，這苦澀味的源頭，到底是什么？
處理制程上的苦澀，主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)，由他們根據(jù)茶葉的老嫩、壯瘦、粗細(xì)、薄厚等特點(diǎn)，以及日光的強(qiáng)弱、溫度的高底等因素來適當(dāng)?shù)靥幚?。但無論是茶樹樹種、產(chǎn)地以及制程上出現(xiàn)的苦澀，都是必然的，無需介懷。
6. 怎么樣去除茶葉的苦澀氣味
茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類和咖啡堿對味覺受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。
7. 茶葉制作怎么去除茶葉的澀味
1、從泡茶的器具進(jìn)行：
密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶泡出的茶香味比較低沉；若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。
2、水溫的溫度選擇：
滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
3、投茶量的多少：
投茶量太大，茶水比太高，自然會(huì)加重茶湯的口感。泡茶時(shí)間的掌握上，如果悶泡的時(shí)間過長，出來的味道可能就會(huì)濃澀點(diǎn)、苦一些了。
8. 去掉茶葉苦澀味有哪些加工方法?
1、將茶樹鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋。
2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進(jìn)行揉捻。
3、將萎凋葉揉捻至初步成條時(shí)停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質(zhì)量比為1:8-1 10，噴施結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時(shí)停止揉捻。
4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥制成成品茶。注意事項(xiàng)：1、一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。2、如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時(shí)停止揉捻，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。3、如權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為1:8-1:10一般加工廠是可以的，找專業(yè)經(jīng)驗(yàn)久一點(diǎn)的，先可以參觀一下！
9. 怎樣去除茶葉的澀感
檸檬茶的茉莉花茶茶底高溫沖泡，浸出茶湯，再用冰塊降溫。如此得到的茶底香而不澀，清清淺淺，能很好地托住檸檬的味道。
壺中倒入10g茉莉綠茶，500g80℃的熱水，浸泡6分鐘，過濾出茶湯，加入300g冰塊，冰塊完全融化即可使用，茉莉花茶讓檸檬的香酸和清苦充分釋放，最后交融在淡淡的茶湯里。
10. 怎么樣去除茶葉的苦澀味道
怎么去掉紅茶的苦澀
了解到引起紅茶茶水苦澀的原因，我們就可以對癥下藥，有針對性地做出相應(yīng)的措施，以去除紅茶苦澀的味道。
換一款茶餅
如果是由茶葉在采摘或者加工過程中不當(dāng)?shù)拇胧┮鸬目酀覀冎荒芙ㄗh您換一款茶餅。即使是同一類茶餅，有些由于加工時(shí)段的不同，可能部分批次的紅茶確實(shí)是有苦澀味道的。
注意水溫和沖泡時(shí)長
假如是沖泡過程中，由于茶多水少、水溫過高、泡時(shí)過長這些原因引起的苦澀，我們就可以相應(yīng)地通過少放些茶、多沖些水、降低水溫或者減少?zèng)_泡的時(shí)間這些措施來降低或去除紅茶的苦澀之味。
能夠辨析出紅茶中細(xì)微的苦味也是一種修為，而通過一定的方法能夠去掉紅茶的苦澀味道就可以稱之為“茶道”了。