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茶的殺青是什么意思？
茶的殺青是指在茶葉制作過(guò)程中，通過(guò)加熱使茶葉中的酶失去活性，停止酶促反應(yīng)，以防茶葉過(guò)度發(fā)酵和氧化，保持茶葉的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。
這是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的關(guān)鍵步驟之一，一般通過(guò)高溫烘干或晾曬等方式實(shí)現(xiàn)。
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