1. 茶多酚對(duì)茶葉口感的影響是什么
會(huì)變
茶葉通常要存儲(chǔ)在密封、避光、干燥、無異味的環(huán)境中，長期暴露在空氣中的茶葉，第一是容易吸收環(huán)境水分受潮霉變，因?yàn)椴枞~干茶中含水量大約只有5%，而環(huán)境的相對(duì)濕度要比茶葉的高，除非你在沙漠或者極度干旱的地方。第二是容易受空氣和光線的作用，使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生氧化，不利于茶葉品質(zhì)。茶葉中含量最多的茶多酚，而多酚是一類比較活潑的化學(xué)物，即使沒有氧化酶的作用，在有氧環(huán)境中也會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些褐色的氧化物。例如常見的有：
切開的蘋果，里面的多酚氧化，使白色的果肉變褐
而茶多酚也是影響茶葉滋味的主要因素，它主要呈苦澀味，有收斂感。但如果是多酚氧化后的產(chǎn)物，則苦澀味減弱，從一定程度上也減弱了茶湯的滋味，也就是說茶多酚的氧化會(huì)使滋味變淡。同時(shí)茶多酚的氧化物會(huì)使茶葉的綠色褪去，慢慢被黃褐色所替代。在六大茶類中，尤其以綠茶的影響最大，綠茶多酚含量很高，因此更容易受到影響，也是最不耐儲(chǔ)藏的茶類之一（生普除外）。名優(yōu)綠茶追求的新鮮，所以最好盡快喝完，不要久放，更不要留到明年，喝不完就密封放冰箱冷藏。
2. 影響茶葉口感的物質(zhì)
綠茶的滋味，基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。制茶正常的滋味，入口有微苦澀感，很快轉(zhuǎn)為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差，忌異味、變味。
拓展資料
綠茶價(jià)值功效：
綠茶我國被譽(yù)為“國飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有：
1、抗衰老
有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
2、抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
3、抗致癌
有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。
4、抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。
5、美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
3. 茶葉的成分以及對(duì)口感的影響
茶葉不可以放糖和鹽。茶葉用水泡開后，茶水中有茶多酚成分，是對(duì)身體有益處的成分。放糖或者鹽會(huì)使茶葉的成分改變，而且口感也會(huì)下降。改變了茶的原有味道。夏天想解暑降溫可以喝茶水，但是不建議放糖或者鹽。如果想帶甜味的飲品，可以單獨(dú)溫開水放糖喝。
4. 茶多酚對(duì)茶葉的作用
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。
茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的復(fù)合物，由30 種以上的酚類物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。
純凈的茶多酚為白色無定形的結(jié)晶狀物質(zhì)，提取過程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現(xiàn)淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機(jī)溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩(wěn)定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合?？膳c鐵離子生成綠黑色化合物。
5. 茶多酚對(duì)茶葉口感的影響是什么意思
綠茶為代表的非發(fā)酵茶中茶多酚含量最高，以紅茶為代表的發(fā)酵茶中茶多酚含量最低，而以烏龍茶為代表的半發(fā)酵茶中茶多酚含量居于前兩者之間。且有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144%，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59%左右。
除了種類，茶葉的品質(zhì)也會(huì)影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時(shí)，茶葉越嫩，品質(zhì)就越好。因?yàn)槟廴~生長在頂端，最接近陽光，能夠充分進(jìn)行光合作用，會(huì)合成較多的酚性物質(zhì)。所以，鮮嫩葉制成的茶葉不僅口感好、品質(zhì)高，更重要的是其茶多酚含量也較老葉多，大約多出20%。
6. 茶多酚對(duì)茶葉口感的影響是什么原理
先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。
《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。
7. 茶多酚 口感
能喝
碧螺春出現(xiàn)苦味一方面可能是茶葉品質(zhì)較差,好的碧螺春是沒有苦味的。另一方面碧螺春只能用80度的水來沖泡,如果用剛燒開的水泡,那茶水肯定是苦的,因?yàn)榘牙锩娴目Х葔A都泡出了,所以有苦味!
茶葉最主要影響人體味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚（澀）；咖啡堿（苦）；茶氨酸（甜、鮮爽）；其他芳香物質(zhì)等。便宜茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了；越貴的茶、品質(zhì)越好的茶茶味就越“淡”。非原產(chǎn)地的碧螺春出現(xiàn)苦味是很正常的，像浙江、四川、安徽、廣西等地所出產(chǎn)的碧螺春，特別是浙江的苦澀味很重，原產(chǎn)地的茶葉就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。
8. 茶多酚對(duì)茶葉口感的影響是什么原因
冬天過后的第二年春季采摘制作的茶被稱為春茶，春茶的生長周期尤其長，有大半年的時(shí)間。風(fēng)味物質(zhì)積累豐厚，茶葉中蘊(yùn)藏的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐腴，帶來鮮爽口感的氨基酸含量也更多。
鮮味春茶季盛產(chǎn)鮮爽清甜的優(yōu)質(zhì)綠茶，但綠茶卻經(jīng)常被人詬病味道苦澀，反觀大部分人的泡茶習(xí)慣：憑感覺抓一撮茶，倒?jié)M燒開的水，心里估摸著差不多時(shí)間倒出茶湯，抿一口，有些苦澀，但是也就這么過了。但茶應(yīng)該是苦澀的嗎？
茶湯是否苦澀，存在客觀原因。
我們常聽到的“茶多酚”，雖說可以抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)……但其實(shí)它是茶湯苦澀的主要來源物質(zhì)。