閩南茶道為閩南茶文化精髓，中國(guó)茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點(diǎn)要求。1.環(huán)境 茶道講究品著佳境。閩南人則愛(ài)鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會(huì)友聊天，洽商生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。跟著糊口水平的進(jìn)步，很多人在廳里布置了很多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂(lè)，增添雅致。萬(wàn)石植物園內(nèi)有很多茶室，有在樹(shù)蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗天然，交談情心，十分得意。2.茶葉 茶以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛(ài)喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐，故稱青茶。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛(ài)選擇安溪的鐵觀音。3.茶水 泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，由于水有軟硬之分，泡茶要用軟水，用硬水泡茶茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。4.茶具 閩南人飲烏龍茶，愛(ài)選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱孟臣罐，容量?jī)H50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個(gè)乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個(gè)孟公壺與4個(gè)若深杯一起放在圓形茶盤(pán)中，顯有藝術(shù)賞識(shí)價(jià)值。5.火候與湯候 茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力，煮水時(shí)間的是非與湯候有關(guān)。閩南的品茶行家燒水，既防嫩又防老。水未燒沸，謂之嫩；水開(kāi)過(guò)頭，謂之老。用沒(méi)有燒開(kāi)的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過(guò)火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回?zé)拈_(kāi)水泡茶，茶湯會(huì)有熟湯味。燒水過(guò)長(zhǎng)，水分蒸發(fā)過(guò)多，開(kāi)水中的鹽類物質(zhì)含量相對(duì)增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對(duì)增加不利于健康。所以，廈門(mén)人水老不泡茶。泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以3一5分鐘最相宜，泡得過(guò)長(zhǎng)，茶湯內(nèi)的多酚類會(huì)增加，帶有苦澀味。所以，廈門(mén)人泡茶，有一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣之說(shuō)。實(shí)在，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點(diǎn)可借，一般可沖泡三四次。
中國(guó)茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。 飲茶是閩南人生活中的一大享受。過(guò)去，在閩南有一種說(shuō)法：“抽啦叭煙，聽(tīng)南音樂(lè)，泡功夫茶，其樂(lè)無(wú)窮?！?那么閩南茶文化需要有哪特點(diǎn)，我們需要注意哪些方面？首先如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術(shù)的，這就是茶藝。 閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。一、茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋墙橛诓话l(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負(fù)盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無(wú)窮。二、泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓?，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。三、閩南人泡茶愛(ài)選用有加蓋的陶器茶具，因?yàn)樗鼤?huì)“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱 “孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個(gè)乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個(gè)“孟公壺”與4個(gè)“若深杯”一起放在圓形茶盤(pán)中，顯得很有藝術(shù)欣賞價(jià)值。閩南人對(duì)飲茶情有獨(dú)鐘。在閩南地區(qū)就有這么一種說(shuō)法：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動(dòng)”。在福建安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開(kāi)藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚(yú)肉也不香”。人們?cè)谡f(shuō)到閩南人的熱情好客時(shí)，總也離不開(kāi)一個(gè)“茶” 字，因?yàn)椤伴}南人真好客，入門(mén)就泡茶。”四、如何泡茶才能讓它的香入心？1、茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’?！?、除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開(kāi)水沖燙，這就是茶洗的功能之一。3、第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來(lái)的茶才夠味。4、在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開(kāi)水沖入茶壺中，這時(shí)浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動(dòng)，把泡沫撥出，然后蓋上壺蓋，再?gòu)膲厣w上淋下開(kāi)水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內(nèi)外溫度相差不會(huì)太多。了，熱氣才不會(huì)跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開(kāi)水。5、泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說(shuō)：“斟茶是很講究功夫的，必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開(kāi)始叫‘關(guān)公巡城’，每一個(gè)杯子都要巡到，最后叫‘韓信點(diǎn)兵’，那后邊的幾滴是最甘美的，所以每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到?！?、這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點(diǎn)的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新?tīng)C壺、燙杯。茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現(xiàn)在一個(gè)“和”字上。例如，當(dāng)?shù)卮迕裼惺裁醇m紛或隔閡，只要長(zhǎng)輩出面開(kāi)一個(gè)“茶話會(huì)”調(diào)解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊(yùn)著風(fēng)調(diào)雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。如果上升到茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會(huì)更豐富，具有一種社會(huì)功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂(lè)融融的精神境界。閩南人在這片土地上長(zhǎng)期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無(wú)疑具有深厚的旺盛生命力，是中國(guó)燦爛茶文化中的一朵奇葩。