很高興回答這個問題，我是晨末記食，關(guān)于抹茶蛋糕卷怎么制作，可以自己添加一些水果在里面嗎？
蛋糕卷是我們新手入門烘焙的基礎(chǔ)蛋糕，這個蛋糕卷的制作方式雖然簡單，但是失敗率卻真的很大，我第一次烤就烤出來一個大餅子，最后仔細(xì)的研究才知道原來要想做好這蛋糕卷是真的不能馬虎，我們只要仔細(xì)的按照流程走，就不會失敗了！
抹茶蛋糕卷制作要注意什么？
抹茶蛋糕卷我們都知道，是加了抹茶粉進(jìn)去，然后才有了抹茶味的蛋糕卷，但是這蛋糕卷制作的過程特別要注意以下幾點！
一，蛋白的打發(fā)：蛋糕卷的蛋白，打法程度跟其它蛋糕的打發(fā)程度，有一定的區(qū)別，其它蛋糕一般都要打發(fā)到干性發(fā)泡會好一些，但是這個蛋糕卷比較嬌氣，它的打發(fā)程度是要濕性打發(fā)就可以了，而且蛋白看起來要細(xì)膩，才可以進(jìn)行下一步的操作，太老太嫩的蛋白都會影響它的成品。
二，烤箱的溫度：烤箱的溫度，對于每款蛋糕都是非常重要的，蛋糕卷尤其特別要注意烤箱的溫度，溫度太高，它容易開裂，溫度太低，它蓬松不起來，必須要溫度穩(wěn)定，才可以做出好看不開裂的蛋糕卷！
三，烤的時長：在我們確定好烤箱的溫度之后，烘烤的時長，我們也要特別的注意，烤的時間不足夠的話，蛋糕卷的底部會發(fā)濕，而且容易塌，烘烤的時間太長，容易開裂，而且烤焦表面！
每個烤箱的脾氣都不一樣，需要特別的注意一下！
為什么我烤出來的蛋糕卷會回縮呢？
蛋糕卷烤完之后，正常的回縮一點點是正常的，如果回縮成一個蛋餅的話，那么就是你烘烤的時間不夠，或者你蛋白的打發(fā)不足，用這兩點看一下，是哪一個地方出錯，進(jìn)行修改就可以了
可以加水果在里面的嗎？
當(dāng)然是可以的啦，我最喜歡吃草莓和芒果的當(dāng)季水果了，每到當(dāng)季季節(jié)，做蛋糕卷都一定會卷上最新鮮的當(dāng)季水果，大家可以也根據(jù)自己的口味來添加！
蛋糕卷要怎么卷呢？
O型卷法：把搟面杖放在硅油紙下面，先把搟面杖倒卷進(jìn)硅油紙里面，卷起蛋糕起始端，用搟面杖帶著油紙?zhí)崞鸷笙蛳聣壕淼案?，做O型卷，卷過去后蛋糕兩頭相接在一起，大部分油紙都卷在搟面杖上，就是蛋糕向前卷，搟面杖帶著油紙向后卷，卷過去之后，一手拉扯底部的硅油紙，一手用搟面杖倒推，把蛋糕卷壓圓，讓硅油紙“吃”進(jìn)蛋糕底部，松開搟面杖，讓搟面杖自己滾出來，放冰箱冷藏至少兩個小時左右
e型卷法：靠近身體的開始端 距離蛋糕片3cm的位置的奶油要厚一點，形成立體長方條，然后在長方條上放上芒果粒，再抹點奶油填滿芒果粒之間的空隙。開始端和尾端奶油要薄一點,用搟面杖輔助 準(zhǔn)備卷起蛋糕片。 搟面杖放在蛋糕片開始端的油紙下方，卷起油紙 同時提起蛋糕 手指輔助蛋糕片開始端,把開始端一口氣輕壓過去 剛好蓋住長方條奶油。 然后搟面杖繼續(xù)往里卷油紙,右手拿著搟面杖 左手扶助蛋糕片尾端（不要讓蛋糕片移動位置） 右手提起油紙 快速卷過去，搟面杖貼住桌子。 此時左手拿著油紙尾端往身體遠(yuǎn)處拉的同時，搟面杖貼住桌子往身體近處拉，固定10秒鐘左右,再把油紙重新卷起來 卷緊（幫助它塑性） 放入冰箱冷藏2小時左右
這個卷法口述，還是比較難懂，建議在網(wǎng)上看一下卷法，就可以立馬清楚怎么卷的了！
用什么樣的抹茶粉好呢?
我們?nèi)腴T烘焙時，在買抹茶粉的時候就發(fā)現(xiàn)，這抹茶粉是真的挺貴的，一般新手入門都是買國產(chǎn)的抹茶粉，但是在烤的時候，國產(chǎn)的抹茶粉，一般顏色沒有那么鮮艷，烤好也會變色，口味上也有點區(qū)別，進(jìn)口的抹茶粉，它的味道會更加的濃郁，帶著更豐富的抹茶氣息，所以我推薦如果新手對顏色沒什么介意，就買國產(chǎn)的就可以了，到熟練的掌握的烘焙再買進(jìn)口的抹茶粉（好燒錢），這樣你做的成品會更加完美！
抹茶蛋糕卷
食材：雞蛋3個，細(xì)砂糖20g（蛋黃用），無味油30g，水40g，低筋面粉60g，細(xì)砂糖40g（蛋白）
抹茶粉：抹茶粉7g，開水25g
奶油餡：淡奶油200g，細(xì)砂糖15g
做法：
1，蛋黃和蛋白分離，抹茶粉加入開水，攪拌至無顆粒狀態(tài)，放涼備用
2，蛋黃加入20g細(xì)砂糖，攪拌至砂糖完全融化，加入油、水?dāng)嚢杈鶆?，再加入抹茶液，攪拌至完全融合即?/p>
3，加入低筋面粉到蛋黃糊中，攪拌均勻，拌至面糊無顆粒、細(xì)膩的狀態(tài)
4，蛋白分3次加入糖，打發(fā)到蛋白霜細(xì)膩，打蛋器提起有大彎鉤即可（濕性打發(fā)）
5，取3/1蛋白霜，放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把融合好的蛋糕糊，倒入蛋白霜中，切板至完全融合
6，烤箱預(yù)熱190度，烤盤鋪好油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀把表面抹均勻，再將烤盤從30cm處往下震，震出大氣泡
7，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右
8，取出后，把蛋糕移出烤盤，撒開油紙，放到晾網(wǎng)上放涼
9，奶油加入糖，打發(fā)至奶油，有紋路，比較硬挺的狀態(tài)即可
10，蛋糕片，去除邊角，抹上奶油，按照自己喜歡的形狀卷起，放入冰箱冷藏2個小時，定型即可！
小貼士：
1，抹茶粉質(zhì)量越好，做出來的顏色和味道會更好
2，打發(fā)蛋白的盆，必須無水無油
3，怕有腥味可以加幾滴檸檬汁或者白醋
4，我的溫度是參考的溫度，實際溫度要按照自己家烤箱的溫差就設(shè)置
5，烤盤用高溫油布墊，撕開的時候會好撕一點，如果沒有，就用油紙
你們做好這蛋糕卷了嗎？有什么不懂得或者失敗了，可以留言哦，我有看到會給你們一一解答的！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關(guān)注我哦！