按茶葉發(fā)酵程度來(lái)劃分的，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
1、綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，綠茶的制作工藝是：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。
2、白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，制作工序簡(jiǎn)單，保持了茶葉最原始的滋味，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱。
3、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其制作過程為：萎凋 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥，加工方法近似于綠茶。
4、青茶
青茶，也稱烏龍茶，是半發(fā)酵茶類。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，有齒頰留香，回味甘鮮的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”，其制作工藝為：萎凋 - 揉捻 - 發(fā)酵 - 干燥，其中 “發(fā)酵”是形成紅茶茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。
6、黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，黑茶的制作工藝是：殺青- 初揉 - 渥堆 - 復(fù)揉 - 烘焙，“渥堆”是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
擴(kuò)展資料：
黃茶是中國(guó)獨(dú)有的茶類，其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛，按鮮葉老嫩度、芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
1、黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等；
2、黃小茶主要有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、秭歸黃芽等；
3、黃大茶主要有皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青等。
講解六大茶類的特征及其代表
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