北方茶和南方茶的區(qū)別:
首先在地理位置和氣候環(huán)境生長上有所差異，因為所處的地理緯度不同，所以造就茶的生長周期不一樣。
北方茶多以平原丘陵種植居多，氣候干燥，日照時間長，降水量較少，所以茶的采摘周期也相對短一些。
而南方茶以高山茶種植居多，常年云霧繚繞，空氣濕度大，降水量多，所以茶的采摘周期也長。
其次是在加工工藝上。
由于北方茶的采摘周期短，茶葉大部分時間都在休養(yǎng)生息狀態(tài)，造就了北方茶葉片肥厚和內(nèi)含物豐富；所以北方茶在加工過程中，更需要掌握好技術(shù)。
就拿綠茶綠茶來說，北方茶的攤涼時間就要比南方茶時間長；揉捻過程中北方茶要揉捻的更久一些，這樣才能把內(nèi)含物質(zhì)做出來；烘干炒制過程中，北方茶一般是炒青，而且分好幾個階段，為的是讓水分徹底排出，便于茶葉的保存。
而南方茶是高海拔的茶，晝夜溫差大，茶樹鮮葉生長的慢，在加工工藝上要省時間一些，一般都采用烘青。
再者就是南北方水質(zhì)的區(qū)別。
首先在水質(zhì)上，北方水是弱堿性，南方水是偏酸性；所以南方的水質(zhì)較北方水更軟更甘甜些。
最后就是茶湯味道的區(qū)別。
北方茶在色澤上更鮮濃一些，口感也爽朗醇厚。
而南方茶在色澤上更為靈翠一些，口感也更鮮爽綿柔。
所謂一方水土養(yǎng)育一方人。北方人好爽直接的性格早就了北方茶的爽朗。
南方人的細膩溫柔造就了南方茶的內(nèi)斂。
所以說，北方茶和南方茶各有風(fēng)味
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