老青茶初加工過程是怎么分的？

??其工藝過程分為“成小堆”和“成大堆”兩步驟。

1)成小堆：成小堆是將購進的曬青毛茶按等級和含水量不同分別筑成高3米左右的長方形，每堆約5噸茶坯，經(jīng)過3

~5天，茶堆內(nèi)溫度上升至50 ~65℃，堆表凝聚大量水珠，面茶呈烏綠色，里茶呈紫銅色，即需進行翻堆，翻堆后重新筑堆，2

~3天后，堆溫上升至50 ~60℃,手握茶坯有爽手感即可歸并成大堆。
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2)成大堆：成大堆方法與成小堆相同，不同的是此過程要到達自然干燥和進一步塑造老青茶色、香、味的作用。
??每堆茶述數(shù)量加到15

~25噸，堆3 ~4天后堆表出現(xiàn)大量水珠，堆溫上升至50 ~60℃，茶香味濃，即可開溝通風(fēng)散熱，溝為“十”字形或“井”字形的主溝，兩側(cè)挖支溝，主溝從堆底開到堆頂，支溝自底向上開2/3的涵洞，溝寬和洞寬約80厘米，溝壁與地面應(yīng)保持垂直，且上下寬度一致，以免倒塌，同時應(yīng)使溝的兩端正對門窗，以有利于通風(fēng)干燥，一般經(jīng)過20

~ 30天，當(dāng)茶坯含水量達到11% ~ 13% 時，即為適度。