1、觀外形：正宗安化黑茶茯磚茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒,科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。金花是益生菌，是衡量茯茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。金花的新茶是金黃色，隨著時(shí)間的變化金花慢慢變成白色。
2、看湯色：陳年老黑茶茶湯艷紅，亮如琥珀，香氣深沉。而新黑茶的茶湯清澈橙黃，茶香鮮活。
3、品滋味：老黑茶口感更加醇厚滑軟，有著獨(dú)特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶如何分清？
根據(jù)制法和品質(zhì)的不同，參照習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇含量的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶6大類。
這樣排列既保留了勞動(dòng)人民創(chuàng)造的俗名，分類比較通俗，容易區(qū)別茶類性質(zhì)，而且符合茶葉內(nèi)在變化由簡(jiǎn)到繁、由少到多的逐步發(fā)展的規(guī)律，加強(qiáng)了分類的系統(tǒng)性和科學(xué)性。
綠茶安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西為我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
根據(jù)外形的不同，將綠茶分為六種：扁形茶，如西湖龍井、老竹大方、竹葉青等；
針形茶，如信陽(yáng)毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶，如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶，如珠茶、泉崗輝白、涌溪火青；芽形茶，如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶，如六安瓜片、太平猴魁。根據(jù)殺青和干燥方法，將綠茶分為四種：
炒青綠茶，名優(yōu)代表如碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖等；烘青綠茶，大部分用于窨制各種花茶，名優(yōu)代表如黃山毛峰、顧諸紫筍、峨眉毛峰等；曬青綠茶，利用日光進(jìn)行干燥，如滇青、黔青、桂青、鄂青等；蒸青綠茶，如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。綠茶的口感特征：入口有微苦澀感，很快轉(zhuǎn)為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。
綠茶性寒，合適體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼快新之感。
忌諱：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，喝茶過(guò)多影響危害肝功用。孕媽媽和手術(shù)病人不宜喝，綠茶富含一種物質(zhì)會(huì)阻撓重生血管生成。胃寒的人不宜喝，避免致使腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜喝茶。
白茶白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
李時(shí)珍在 《本草綱目》 中記載：“白茶性寒涼，功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。
福鼎在嘉慶元年首創(chuàng)了銀針以后，直到光緒十二年才開(kāi)始制作商品化的白毫銀針；而政和在光緒六年發(fā)現(xiàn)了政和大白茶，十年后才制出白毫銀針。所以習(xí)慣上，人們把福鼎生產(chǎn)的銀針?lè)Q為“北路銀針”，政和生產(chǎn)的叫“南路銀針”，而白毫銀針有時(shí)亦叫做“銀針白毫”。（此段資料出自吳錫端、周濱《中國(guó)白茶》）
白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的成效。
忌諱：白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱”者可在空腹時(shí)恰當(dāng)飲用。胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量，通常每人天天只需5克就滿意，老年人更不宜太多。別的茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極必反”。
黃茶黃茶是中國(guó)獨(dú)有的茶類，其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，按鮮葉老嫩度、芽葉大小，又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶等；黃小茶主要有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、秭歸黃芽等；黃大茶主要有皖西金寨、湖北英山和廣東大葉青等。主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶性寒，成效也跟綠茶大致相似，不相同的是口感，綠茶新鮮、黃茶渾厚。
忌諱：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造技能近似綠茶，富含許多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動(dòng)，因而胃部不適者不合適飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收，因而孕媽媽不合適飲用黃茶，否則或許構(gòu)成胎兒缺鐵。
青茶青茶主要產(chǎn)于閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣等，花色品種眾多，是六大茶類中制作工藝最為復(fù)雜的類別，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，有齒頰留香，回味甘鮮的品質(zhì)特點(diǎn)。
閩北烏龍，以武夷巖茶為代表，“大紅袍”最為有名。閩南烏龍的代表有：鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙等。廣東烏龍的代表有：以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。臺(tái)灣烏龍的代表有：以青心烏龍和凍頂烏龍茶享譽(yù)茶界。青茶即烏龍茶性平，適誘人群最廣。有不少好的烏龍茶，格外是陳放佳的烏龍茶，會(huì)呈現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)以為酸入肝經(jīng)，因而有疏肝理氣之功。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特征顯著，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣杰出，在通竅理氣上尤為顯著。
忌諱：忌空腹飲烏龍茶，由于這么很簡(jiǎn)略呈現(xiàn)茶醉的景象，呈現(xiàn)相似頭暈、心慌、四肢無(wú)力等表現(xiàn)。
紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶，創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”，茶葉在空氣中氧化發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)，因此紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
我國(guó)紅茶按照加工的方法與出品的茶形，一般可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
小種紅茶，是最古老的紅茶，其它的紅茶都是從它這里演變出來(lái)的，有正山小種和外山小種之分，產(chǎn)于武夷山地區(qū) 1000 米以上的高山，如今那里已經(jīng)實(shí)行了“原產(chǎn)地保護(hù)”。工夫紅茶，分為祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、浮梁工夫、湘紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫、鐵觀音紅茶、粵紅工夫。紅碎茶又叫CTC紅茶，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗茶品。紅碎茶絕非普通紅茶的碎末，而在紅茶加工過(guò)程中，將條形茶切成段細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。產(chǎn)地分布較為廣泛，在我國(guó)云南、廣東、海南等地都有種植，主要對(duì)外出口；大吉嶺、阿薩姆、肯尼亞等地也多產(chǎn)的是紅碎茶。紅茶性溫，合適胃寒、四肢發(fā)涼、體弱、年歲偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味十分好。甜入脾經(jīng)，具有滋補(bǔ)氣血，彌補(bǔ)熱能，免除疲乏、諧和脾胃有好效果。紅茶湯色紅艷亮堂，心境低沉之時(shí)最宜飲紅茶。
忌諱：結(jié)石病人忌飲紅茶。有貧血的、有精力衰弱失眠的人忌飲，飲紅茶會(huì)使失眠表現(xiàn)加劇。往常心境簡(jiǎn)略激動(dòng)或比照靈敏、身體較弱的人也不宜飲過(guò)多，由于紅茶有提神效果。胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女人，不宜飲用紅茶。
黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
按品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。
緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖；花卷茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶又稱邊銷茶，主要適用于長(zhǎng)期食用牛羊肉、奶酪，飲食中缺少蔬菜水果的人群。
對(duì)少數(shù)民族地區(qū)而言，長(zhǎng)期飲用黑茶是補(bǔ)充必需礦物質(zhì)和維生素的一個(gè)重要來(lái)源，在西北地區(qū)有“生命之茶”的美稱。
黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，恰當(dāng)寄存后再喝，口感和效果更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無(wú)光澤，嗓子脹痛，胃口減退，下痢，背腳酷寒，腰痛，精力闌珊者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
忌諱：患有嚴(yán)峻的動(dòng)脈硬化、高血壓病的人，在病況不安穩(wěn)時(shí)不宜飲濃黑茶，由于黑茶茶葉內(nèi)富含茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對(duì)已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的風(fēng)險(xiǎn)，它或許推進(jìn)腦血栓的構(gòu)成。貧血病人、低血糖病人也不能喝黑茶。
發(fā)酵度分類方法是日本的古在油澤于1890年提出的，他研究制茶綠變紅時(shí)提出“微生物發(fā)酵說(shuō)”，以發(fā)酵度區(qū)分出不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶與后發(fā)酵茶。
后來(lái)在逐步研究茶葉整個(gè)變色過(guò)程之中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)茶葉的變色并不是傳統(tǒng)意義上的“發(fā)酵”，而是茶多酚的氧化。茶從鮮葉到成品的不同變化，主要是由茶多酚的氧化引起的，人為控制茶多酚不同氧化率與氧化速度的手段，就是我們的加工方法，不同的加工方式導(dǎo)致茶葉的發(fā)酵程度有所區(qū)別。
目前的茶葉分類比較公認(rèn)的是六大茶類，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，參照習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇含量的次序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大茶類。