在中國(guó)古代，餅是各種面食的總稱，由面粉制作的食物，大多可稱作餅。
上古時(shí)期，祖先們以稷、黍、麥、菽、稻(五谷）等各種糧食為主食，由于尚未發(fā)明磨
盤，吃面食的現(xiàn)象很少。
至西漢初年，有關(guān)面食的文字記載就多了起來(lái)。相傳漢高祖劉邦登基后，將其父劉太公接至長(zhǎng)安皇宮里安享清福，可本是山野村夫的老爺子過(guò)不慣錦衣玉食的皇家生活，整日里悶悶不樂(lè)。無(wú)奈中，兒子一道諭旨，按老家的格局，在京城里建了一個(gè)村邑。不僅街道房屋、狗窩雞舍一仍其舊，就連酒肆餅鋪也原樣復(fù)制，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)吃餅的習(xí)俗已經(jīng)十分盛行了。
魏晉以后，餅的花樣漸漸多了起來(lái)，大致可分為以下幾種：
一種是籠屜蒸熟的，也就是蒸餅。開(kāi)始時(shí)是死面的，之后人們發(fā)明了發(fā)面的方法，面餅就變得松軟可口多了，這就是今天饅頭的雛形。但蒸餅這個(gè)稱呼卻一直延續(xù)了很久，直至北宋時(shí)期，宋仁宗的名字叫趙禎，蒸與禎字音接近，為了避皇帝老子的名諱，于是蒸餅就改叫炊餅?！端疂G》中，武大郎沿街叫賣的就是這玩意兒。之后人們又在其中夾了餡，就成了今
天的包子。
另一種是在火上烤熟的，叫做爐餅。后又撒上胡麻（芝麻），故又叫胡餅或麻餅，也就是今天的燒餅了。經(jīng)過(guò)改進(jìn)后，又出現(xiàn)了餡餅。
還有一種是直接下到水里煮熟的，叫湯餅。就是把面揉制好了，直接揪下來(lái)，放到水里煮熟就可以食用了，又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演化，就成了今天的面條。
此外還有油炸的油餅、春餅、月餅之類的，都是在原先餅的基礎(chǔ)上，逐漸演變而來(lái)的。
手抓餅源于臺(tái)灣，臺(tái)灣手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲牽連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。故名手抓餅。臺(tái)灣手抓餅采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成，它不但極具生產(chǎn)效益；抓餅時(shí)十里飄香、口感外酥內(nèi)嫩、色澤金黃、滿街飄香。聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。