1.粽子的來歷端午祭祀先祖，其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對端午，其實(shí)有種種說法，史書上，介子推曾割腓股幫助晉文公。晉文公復(fù)國后，賞賜隨從巨屬，介子推獨(dú)無所得，因此怨恨，與母親隱居綿上（今山西介休東南）山中。傳說晉文公請他出來，他終不肯出。晉文公燒山求他出山，他抱木而被燒死。邯鄲淳《曹娥碑》說是祭伍子胥：“五月五日，時迎伍君?！笔份d伍子胥盡忠于吳，后反被吳王夫差殺，拋尸于江，化為濤神。民間傳說，伍子胥死于五月五日?！稌滗洝酚洠瑒t為紀(jì)念曹娥；“女子曹娥，會稽上虞上。父能弦歌為巫。漢建武中，長沙區(qū)回忽見一士人自云三閭大夫。謂回日：聞君當(dāng)見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當(dāng)以楝葉塞其上，以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚?；匾榔溲?。今五月五日作粽并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也?！薄懂愒贰芬虼苏f，“粽，屈原姐所作?！卑础洱R諧記》說法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因?yàn)轵札埮麻~、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”因李時珍此種說法，故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。2.粽子是用什么做的蜜棗粽子 類別：甜品/點(diǎn)心 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 夜尿多食譜 工藝：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。 主料：糯米1000克 輔料：葡萄干50克 蜜棗100克 烹飪方法 1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 綠豆鴨蛋粽（很多人說好吃） 烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽 烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 健康素粽材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 五豆粽 6月8日是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國人一直有吃粽子的習(xí)俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對此敬而遠(yuǎn)之?，F(xiàn)在，我們就教大家做一種“五豆粽”，既滿足人們的食欲，又保證了營養(yǎng)健康。 “五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。 材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。 做法： 1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時； 2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調(diào)味； 3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。 4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細(xì)繩包扎，即成五豆粽。 5.上籠蒸20分鐘即可食用。 海南五色粽 吃過海南苗族同胞五色飯的人，都覺得味道芳香可口。然而，倘若你嘗上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！ 五色粽是海南島苗族同胞家庭團(tuán)圓吉祥的象征。據(jù)民間傳說，很久以前，苗族祖先居住在黃河流域，由于苗族頭人的殘酷壓迫和剝削，五兄弟無法忍受被迫逃難。在逃難時約定于農(nóng)歷三月初三到海南島五指山相會。五兄弟歷盡艱險，漂洋過海，爬山涉水，按時到了五指山。于是，他們高高興興地點(diǎn)起篝火制作五色粽，以慶祝兄弟團(tuán)聚。從此，他們就在海南島居住繁衍，五兄弟改為五姓，故現(xiàn)在海南島的苗族只有李、鄧、金、蔣、馬五姓。為此，每當(dāng)農(nóng)歷“三月三”苗族同胞家家戶戶都制作五色粽，以示對先祖的懷念和家庭團(tuán)圓。 五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進(jìn)五個盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚，吐不出口的余味。 魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 用。 2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 八寶粽子 葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。 1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。 鮮果粽子 原料：紅棗或者栗子、白糯米 做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 豆沙粽 原料：豆沙、白糯米 做法：白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 做法和鮮果粽子相同。 古味肉粽 原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝恕Ｍ瑫r，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。 將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。 提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。 瑤柱肉粽 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。（瑤柱是什么： 做法和古味肉粽一樣。 頂級養(yǎng)身粽 原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。 拉沙沙央粽 用料：糯米600克香葉4片黃梨即煮料1包蔥頭仔3湯匙蒜米1湯匙白蘭她油3湯匙生抽半湯匙粽葉適量粽繩適量 餡料：雞800克薯仔400克大蔥頭3粒蝦米80克 香辣炒飯即煮料2湯匙雞精1茶匙 生粉3茶匙馬拉棧1茶匙 做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。 檳城娘惹粽 用料：糯米600克豬肉/雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量 調(diào)味料：芫茜仔粉2湯匙胡椒粉1湯匙雞晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4湯匙糖半湯匙鹽1茶匙黃姜1茶匙水半杯紅鷹油4湯匙 做法： 將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。 香芋肉粽 用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔（切碎）2湯匙蒜頭（切碎）1湯匙粽葉適量紅鷹油適量 餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒調(diào)味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙 生抽1湯匙酒1湯匙曬油半茶匙雞晶半茶匙糖半茶匙鹽1茶匙 做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。 原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒 嘉興肉棕 準(zhǔn)備工作： 粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點(diǎn)，煮開水，把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理 米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。 下面就是包粽子了： 粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 煮粽子：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進(jìn)去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小時了。煮粽子中間千萬不要?；?，一定要保持水大開。吃粽子不用我講了吧？ 如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進(jìn)去。 臺式粽子 材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。 洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用3.村民們?yōu)槭裁匆阳兆油兜胶＠锬?？端午?jié)吃棕子的傳統(tǒng)風(fēng)俗，與紀(jì)念屈原有關(guān)。傳說屈原投江后，洹羅江附近的漁民聞訊立即駕漁舟趕來搶救。為了盡快救到屈原的遺體，大家有的用木板、扁擔(dān)作槳片，幾個人劃著一只船，爭先恐后，沿江而下到洞庭湖，一直沒有找到。這里的人民耽心屈原的遺體被魚吃掉，就用竹簡裝米丟在水里，讓魚去吃，免得傷害他。東漢初年(公元1世紀(jì))，長沙有個叫區(qū)回的人，白天睡覺，夢見屈原對他說：“聽說你要來祭我，我很感謝你。 可是，每年大家投在水中的祭米都給蛟龍搶吃了。希望你用楝樹葉把竹筒塞好，外面用五色絲線纏起來，因?yàn)轵札埮逻@些東西?！睔鼐驼账脑捜プ?。這大概就是五月五日——端午節(jié)家家戶戶都包棕子的由來。據(jù)蕭梁時吳均《續(xù)齊諧記》說：“世人作棕，并帶五彩絲及楝葉，皆汨羅之遺風(fēng)也?！?因此，每到端午，民間有吃棕子，劃龍船的習(xí)俗。4.什么時候吃粽子？端午節(jié)吃粽子是習(xí)俗。是紀(jì)念先人屈原的一種傳統(tǒng)節(jié)日。通常人們以吃粽子劃龍舟，來紀(jì)念他。在這前后人們都喜歡走動親戚，有種禮節(jié)叫“送節(jié)禮”就是端午節(jié)前后的訂婚或已婚的女兒回娘家送父母禮物，包括煙酒，吃的等，其中總少不了粽子。（端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五） 5 .吃粽子是來紀(jì)念誰？屈原
1端午祭祀先祖，其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對端午，其實(shí)有種種說法，史書上，介子推曾割腓股幫助晉文公。晉文公復(fù)國后，賞賜隨從巨屬，介子推獨(dú)無所得，因此怨恨，與母親隱居綿上（今山西介休東南）山中。傳說晉文公請他出來，他終不肯出。晉文公燒山求他出山，他抱木而被燒死。邯鄲淳《曹娥碑》說是祭伍子胥：“五月五日，時迎伍君。”史載伍子胥盡忠于吳，后反被吳王夫差殺，拋尸于江，化為濤神。民間傳說，伍子胥死于五月五日?！稌滗洝酚?，則為紀(jì)念曹娥；“女子曹娥，會稽上虞上。父能弦歌為巫。漢建武中，長沙區(qū)回忽見一士人自云三閭大夫。謂回日：聞君當(dāng)見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當(dāng)以楝葉塞其上，以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚?；匾榔溲浴＝裎逶挛迦兆黥詹ч~、五花絲，遺風(fēng)也?！薄懂愒贰芬虼苏f，“粽，屈原姐所作?！卑础洱R諧記》說法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因?yàn)轵札埮麻~、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”因李時珍此種說法，故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。2端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。 據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。 晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。 到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。 一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗棕；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。3《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西，這樣就不用擔(dān)心再被蛟龍破壞了！”于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品。4 農(nóng)歷五月初五5 紀(jì)念屈原