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老楊說茶，實話實說。安化黑茶是普洱茶嗎？要想弄清楚這個問題，我們首先就要弄清楚什么是安化黑茶，什么是普洱茶。
一、什么是安化黑茶
安化黑茶是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,是中國黑茶的代表品類之一。指采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質(zhì)特征的黑毛茶和以其為原料精制加工而成的產(chǎn)品總稱。因產(chǎn)自中國湖南益陽安化縣而得名。
據(jù)歷史文獻(xiàn)記載,安化黑毛茶的加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)生在明代中期（十五世紀(jì)）以前,當(dāng)時安化、桃源一帶茶農(nóng)改變四川“烏茶”加工中將綠毛茶潮水,長時間堆積“做色”后蒸壓成塊的做法,改用鍋炒殺青,趁熱踹揉漚堆（渥堆發(fā)酵）,七星灶松柴明火干燥等技術(shù)加工黑毛茶,這種初制過程中進行“渥堆發(fā)酵”生產(chǎn)黑毛茶的工藝,成為此后黑茶加工的經(jīng)典工藝與核心技術(shù),奠定了現(xiàn)代黑茶加工的技術(shù)基礎(chǔ)。傳統(tǒng)安化黑茶中的“三尖”具有松煙香的特征，并且傳統(tǒng)安化黑茶在加工中沒有發(fā)花工藝。
安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。
安化黑茶中的茯磚茶不是安化本地發(fā)明、傳承的茶葉品種。茯茶原產(chǎn)自陜西省咸陽市涇陽縣，原料來自陜南、四川、湖南等地的黑毛茶，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。安化茯磚的研制,開始于1950年中國茶葉公司安化磚茶廠試制茯磚茶，于1953年獲得成功。1958年全國供銷合作總社茶葉局考慮到在涇陽制茶，存在著二次運輸，成本偏高等原因，取消了咸陽涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān).
二、什么是普洱茶
《地理標(biāo)注產(chǎn)品 普洱茶 》中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T2111-2008）中規(guī)定：“以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型?！?/p>
“普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域為云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區(qū)）、639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域?！薄霸颇洗笕~種茶：分布于云南省內(nèi)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱?！?/p>
現(xiàn)行國標(biāo)中規(guī)定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠?！?/p>
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”
按照《茶葉分類 》中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶?！胺诸愒瓌t：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類?！逼渲校瑫袂嗑G茶的規(guī)定為“干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品?！痹颇虾诓璧囊?guī)定是“云南地區(qū)鮮葉經(jīng)過特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。”以茶葉分類的現(xiàn)行國標(biāo)的相關(guān)規(guī)定，我們可以得出這樣的結(jié)論：普洱茶（生茶）屬于曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬于云南黑茶。
三、安化黑茶與普洱茶的區(qū)別
安化黑茶與普洱茶的區(qū)別，老楊總結(jié)為以下幾點：
1、產(chǎn)地不同。安化黑茶產(chǎn)自湖南省益陽市安化縣，普洱茶產(chǎn)自云南省。
2、原料樹種不同。普洱茶采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工生產(chǎn)，安化黑茶采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料加工生產(chǎn)。
4、茶葉種類不同。安化黑茶屬于黑茶類，屬于湖南黑茶。普洱茶的生茶是曬青綠茶，綠茶的一種；普洱茶的熟茶是黑茶的一種，屬于云南黑茶。安化黑茶與普洱茶的生茶屬于不同的茶類。安化黑茶與普洱茶熟茶屬于不同的黑茶類別。
5、加工工藝不同。安化黑茶與普洱茶熟茶同屬黑茶類，黑毛茶都采用渥堆發(fā)酵的加工工藝，但是兩者的完整加工工藝各有不同。安化黑茶中的茯茶在加工中要采用發(fā)花工藝，而普洱茶在加工中沒有。安化黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法，通過烘焙形成安化黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。普洱茶在加工過程中沒有松柴明火的干燥工藝。普洱茶生茶屬于綠茶的一種，制作采用的是曬青綠茶的制作工藝。因此，在加工工藝上普洱茶生茶與安化黑茶完全不同。
6、口感不同。普洱茶生茶屬于典型的曬青綠茶口感，與黑茶完全不同。同屬黑茶的安化黑茶與普洱茶熟茶口感也是大不相同。普洱茶熟茶的品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐?！卑不诓柚械摹叭狻辈杈哂忻鞔_的松煙香，安化黑茶中的茯茶則具有明顯的菌香。
聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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