在我們的日常生活中，為了延長(zhǎng)食物的保藏期，千百年來(lái)人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，是最年輕的。罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國(guó)人Nichols Apppert。1795年，法國(guó)政府出于戰(zhàn)爭(zhēng)的需要重金懸賞供軍用食品保藏的方法。Nichols Apppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中，再輕輕塞上軟木塞（保證氣體能自由進(jìn)入壇子）置于熱水浴中加熱，至壇內(nèi)食品沸騰30-60 min，取出趁熱將軟塞塞緊，并涂蠟密封。Nichols Apppert于1809年向當(dāng)時(shí)的拿破侖輪政府提出的自己的發(fā)明并獲得一萬(wàn)二千法郎的獎(jiǎng)金。1810年，Nichols Apppert撰寫(xiě)并出版了《動(dòng)物和植物的永久保存法》一書(shū)，書(shū)中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌。接著1810年英國(guó)的杜蘭德（Peter Durand）發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn)。1812年，Nichols Apppert正式開(kāi)設(shè)了一家罐頭廠，命名為“阿培爾之家”，這是世界上第一家罐頭廠。1864年，Louis Paster最早闡明了食品變敗的真正原因是由于微生物的作用，從而解釋了罐藏的機(jī)理。1873年，Louis Paster提出了加熱殺菌理論。此后，罐頭食品不斷發(fā)展與完善，逐漸步入現(xiàn)代食品工業(yè)加工中 。
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