在中華民族生存和延續(xù)的歷史中，龍的身影相伴始終，并以其獨(dú)特的精神力量影響著民族文化，乃至民族性格的生成和發(fā)展，遂被尊奉為中華民族的象征。 .聞一多先生《伏羲考》中認(rèn)為：“它以蛇身為主體，接受了獸類(lèi)的腳，馬的毛，鬣的尾，鹿的角，狗的爪，魚(yú)的鱗和須混雜為一?！钡男螒B(tài)屬于傳說(shuō)。.龍是華夏族先祖的圖騰，在氏族社會(huì)末期部落圖騰有數(shù)十種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的兼并，形成只存“鳳氏族”和“蛇氏族”，傳說(shuō)當(dāng)時(shí)武夷族的圖騰為小龍（蛇氏族）。.相傳武夷山為古越族人民居住之地，越人姒姓，其始祖是夏代少康的庶子叫無(wú)余，后傳為武夷。武夷為巫夷民族從江西等地遷入，也有說(shuō)武夷本為無(wú)夷，是屬水神之名。莊晚芳教授認(rèn)為：“這些傳說(shuō)與武夷名有關(guān)，而武夷茶與烏龍茶名也有一定聯(lián)系。據(jù)《說(shuō)文解字》注箋說(shuō)：‘茶，苦荼也，從草余聲?！笔乾F(xiàn)在的茶，讀音為余，所以武夷茶古有稱烏余，是指烏色的魚(yú)，有象征烏龍之意。所以古稱武夷茶為烏龍茶是有一定根據(jù)的?！盵據(jù)莊晚芳《中國(guó)茶史散論·烏龍茶名考》 ].龍的形象及其寓意，本來(lái)是人民群眾創(chuàng)造出來(lái)的。而它在中國(guó)文化中由于世俗化的兩端分道揚(yáng)鑣。在封建統(tǒng)治日益強(qiáng)化的同時(shí)，龍?jiān)揪褪怯心欠N主宰人的命運(yùn)的歷史威力，又被進(jìn)一步渲染，以至尊崇有加，被引入宮廷，最高統(tǒng)治者以“真龍?zhí)熳印弊跃印?.龍被賦予神的美善特質(zhì)的同時(shí)，亦被視為可以給人帶來(lái)幸福的吉祥物，所謂“龍鳳呈祥”及“龍團(tuán)鳳餅”（寓龍騰鳳翔之意）以龍命名的事物比比皆是，說(shuō)明中國(guó)人對(duì)它有著特殊鐘愛(ài)。.龍是中華民族的象征，古代帝王自命為龍的化身，自命真龍?zhí)熳铀梦锲?，表示珍貴。往往以“龍”為稱謂或以圖案來(lái)顯示萬(wàn)乘之尊，故烏龍茶結(jié)合其外觀以名烏龍，似是順理成章。北宋《事物紀(jì)原》中談到北苑龍茶，乃太宗遣使造龍鳳茶以別庶飲。宋代北苑貢茶稱龍團(tuán)，品級(jí)雖不同，但仍以龍字來(lái)形容。明代龍團(tuán)改為散茶之后，還沿襲了北苑龍團(tuán)名。烏龍茶名只能是由宋代龍團(tuán)鳳餅貢茶演變而來(lái)，因?yàn)辇垐F(tuán)改散茶后，茶葉經(jīng)過(guò)曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)，（也稱為龍）以后商人為了表示武夷茶的珍貴，則以烏龍為商標(biāo)。在市場(chǎng)暢銷(xiāo)之后，被統(tǒng)稱為烏龍茶，譯名為（Oolong tea）。[見(jiàn)張?zhí)旄！稄執(zhí)旄＿x集》].何以“烏龍”為茶名，歷史上何時(shí)出視烏龍茶名，有以下幾種說(shuō)法：.以地名命名：有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)。最早出現(xiàn)“烏龍”與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉弇《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁骸敖袢盏诓枵?，取壑源為上，至如日注，?shí)峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也”。《龍?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶，雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品，但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名。日注在紹興平水，雙港在江西沿山，雁蕩在浙南括蒼山，雙井在江西修水，鴉山在安徽宣城，岳麓在湖南長(zhǎng)沙，顧渚在浙江長(zhǎng)興，天柱在安徽舒城，閔坑在安徽九華山，而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁?，尚待考查。我?guó)地名以“烏龍”為稱者不一而足，僅如福州有烏龍江，廬山有烏龍?zhí)?，浙江建德有烏龍嶺，以地名稱茶，古已有之，但烏龍茶之名稱是否源于地名，至今尚無(wú)確據(jù)。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn)，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱來(lái)命名的茶葉?？梢?jiàn)茶有烏龍之名已近千年，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，值得重視。 .以茶樹(shù)品種命名。武夷茶樹(shù)群體品種歷來(lái)稱為“菜茶”，以茶樹(shù)品種命名的茶樹(shù)，如武夷烏龍，可能是很早以前古人所移栽。茶樹(shù)引進(jìn)后，經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，以蘇龍的諧音命名茶樹(shù)品種，制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說(shuō)武夷烏龍茶樹(shù)系從建甌移植的，這就是烏龍茶（品種）來(lái)自安溪之說(shuō)。 .以成茶命名：施鴻?！堕}雜記》（1857）“建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已，名種最上，小種次之，花香又次之，近來(lái)則尚沙縣所出的一種烏龍，謂在名種之上，若雀舌、蓮心之類(lèi)”。.龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身.欲談烏龍茶的形成和發(fā)展，必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地，也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅，但它的采制原料屬于何種性質(zhì)，史料記載很少，研究者也不多。照一般常識(shí)來(lái)說(shuō)，壓制成為團(tuán)餅之前原料，采自茶樹(shù)的新梢。據(jù)皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)的：“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖。盈筐白日斜，……。”據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，茶葉在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種原料在無(wú)形中發(fā)生了部分紅變，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認(rèn)為：可從古代遺留下來(lái)的一些詩(shī)詞加以分析，略知梗概?！比绶吨傺汀抖凡韪琛罚骸敖K朝采掇未盈筐”。白玉蟾《水調(diào)歌頭·詠茶》：“采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研，結(jié)就紫云堆，輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)，兔毫盞里，霎時(shí)滋味，舌頭回?！弊髡邔?duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制，及其品飲的茶湯都有所描述?！拔稘庀阌?，滋味舌頭回”，有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)?！安扇≈︻^的雀舌”（當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉）經(jīng)過(guò)蒸熟，乘熱有煙時(shí)，把它搗碎，堆成一堆有如紫云堆 可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經(jīng)堆積，也象現(xiàn)在所說(shuō)“后發(fā)酵”一樣，葉子變成紫色，古人也稱它“紫筍”，然后入模壓制成為龍團(tuán)鳳餅。按莊教授的分析，烏龍茶的起源應(yīng)在宋代北苑“龍鳳盛世”的時(shí)代。前朝詩(shī)人對(duì)制茶過(guò)程“結(jié)就紫云堆”是對(duì)烏龍茶類(lèi)原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪。精練的詞句，提供了可貴資料。 .照現(xiàn)在科學(xué)分類(lèi)觀點(diǎn)分析，綠茶類(lèi)是酶性被抑止，不生發(fā)酵作用，被稱為不發(fā)酵茶類(lèi)；促進(jìn)芽葉酶性充分氧化芽葉變紅，為完全發(fā)酵的稱為紅茶類(lèi)；芽葉酶性部分氧化成為紫色或褐色的，處于紅綠茶之間的稱為烏龍茶類(lèi)。茶類(lèi)發(fā)展應(yīng)是烏龍茶在先，紅茶在后。莊晚芳說(shuō)：“結(jié)就紫云堆，是對(duì)烏龍類(lèi)原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪。精煉詞句提供了烏龍茶發(fā)展的可貴資料。所以說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身，確是有科學(xué)根據(jù)的”。因此研究福建烏龍茶的形成和發(fā)展，必須先溯源北苑龍鳳茶，北苑龍團(tuán)鳳餅茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，是福建烏龍茶前身。