武夷山人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不茍地泡茶，品茶時(shí)心中只有茶，純粹到不吃茶點(diǎn)，甚至不談與茶無(wú)關(guān)的話(huà)題，這種純粹概況起來(lái)就是一個(gè)詞“講究”，講究到什么程度，請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
水的品質(zhì)
一是講究水的品質(zhì)，堅(jiān)守古訓(xùn)：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來(lái)水那就是不能用來(lái)泡茶的了。你可以看到癡茶者不辭辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閑很快樂(lè)的事。
燒水的器皿
二是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不銹鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺?zé)歉杏X(jué)那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認(rèn)為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來(lái)煮水沖茶就要差一些。
燒水的方法
三是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門(mén)，不用語(yǔ)時(shí)把它一蓋一關(guān)，很方便調(diào)節(jié)火力。其次才是現(xiàn)在流行的電熱隨手泡，水燒開(kāi)的程度，要求初沸（剛冒魚(yú)眼泡），稱(chēng)為活水，燒久了稱(chēng)為死水，初沸的水離開(kāi)火源后要稍等1-2秒沖泡，太快的話(huà)就說(shuō)用水急了，茶不好喝。
茶盞
四是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。蓋碗沖泡有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡武夷巖茶，
其好處是：蓋碗沖泡的好處
1、形狀開(kāi)放。不會(huì)限制葉片在沖泡過(guò)程中的舒展
2、材質(zhì)是瓷，不會(huì)影響巖茶細(xì)微表現(xiàn)。
3、沖泡上可悶可放，不會(huì)有壺泡帶來(lái)的悶氣或蒸煮的感覺(jué)。
4、時(shí)間控制有優(yōu)勢(shì)。出水快。甚至可以2秒出水。
5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。
6、甚至可以隨心的翻動(dòng)和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。
7、用蓋碗泡茶容易聞蓋香，這也是喝武夷巖茶最享受的一刻。還觀察容易。茶色，湯色，葉底、方便清理等等。以上這些，大概也是武夷山人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
沖泡的方法
五是開(kāi)始沖泡，注入水的急緩（快慢），水柱的高低，粗細(xì)都有講究，有人喜歡懸壺高沖，有人喜歡細(xì)水輕潤(rùn)，追求一條瀟灑的水線(xiàn)，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優(yōu)劣，各成風(fēng)格。
浸泡時(shí)間
六是浸泡多久，這也是所以程序中最關(guān)鍵的，每一泡浸泡的時(shí)間都不同，不同的茶又不同，根據(jù)當(dāng)時(shí)喝茶的人的感覺(jué)不同又不同，有時(shí)茶客會(huì)情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了?；蛘哒f(shuō)，出水太快了嗎，還沒(méi)出味呢。
品茶
七是品茶，用什么杯子？這個(gè)學(xué)問(wèn)可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。講到“啜”茶，什么是“啜”茶呢？一個(gè)口四個(gè)又，望文生義，就是一口茶要在口里反復(fù)“又又又又”多次之后才喝下去，會(huì)發(fā)出很響的唏噓之聲，為的是讓茶更能出味。這與葡萄酒的品飲雖然口型不同但有異曲同工之妙。初學(xué)啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被嗆到。武夷山人經(jīng)常以啜茶方式飲茶成為下意識(shí)的習(xí)慣，有時(shí)在宴會(huì)上喝湯也情不自禁“啜”起來(lái)，你千萬(wàn)不要怪人家不雅觀，是喝茶已經(jīng)成為習(xí)慣了。
論茶
八是論茶，品茶必論茶，邊品邊說(shuō)關(guān)于當(dāng)下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹(shù)，論感覺(jué)……
論香-蘭花香，玉蘭花香，水蜜桃香，杏仁香，粽葉香，奶油香，還有雪梨香的甚至竹葉香……
論水-不是論泡茶的水而是論水泡出來(lái)的茶湯，有說(shuō)水厚水薄的，有說(shuō)水柔水硬的，還有說(shuō)水有粘稠感的，有說(shuō)象米湯的，象蜂蜜的……
論茶氣-這個(gè)茶氣是什么？真的難表達(dá)。
論山—就是論山場(chǎng)，茶樹(shù)長(zhǎng)在不同的土壤品質(zhì)味道不同，陸羽茶經(jīng)說(shuō)：“上品生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷山人善于從品茶中喝出所泡之茶葉，是生長(zhǎng)在武夷鎮(zhèn)還是星村鎮(zhèn)？或者是生長(zhǎng)在什么山澗什么坑什么窠里的，聽(tīng)起來(lái)很神奇，但是這功夫沒(méi)有良好的味覺(jué)和千錘百煉是做不到的?！ ?論樹(shù)—最難的是認(rèn)品種，其二是認(rèn)樹(shù)齡，喝茶要喝出茶樹(shù)是什么品種，樹(shù)齡有多少歲？這個(gè)很難，因?yàn)槲湟纳降牟铇?shù)品種（包括名叢）有幾百種，不過(guò)也有規(guī)律，不同的茶樹(shù)香不同，葉子也有細(xì)微的差別，認(rèn)真看還是能區(qū)別的，還有老樹(shù)有樅味，新樹(shù)沒(méi)有，有興趣的朋友可以試一試。
論感覺(jué)—不同的人對(duì)茶的感覺(jué)是有很大差別的，就像吃菜一樣咸淡酸辣反應(yīng)不一樣，比較夸張的感覺(jué)有：喝了老樅水仙會(huì)打嗝；喝了肉桂會(huì)打通血脈，氣貫頭頂；有人連續(xù)喝三至五泡茶說(shuō)把人喝開(kāi)了，大概是精神爽，身輕松的意思，無(wú)法形容準(zhǔn)確的含義，只能意會(huì)了。
斗茶
九是斗茶，人們常說(shuō)酒過(guò)三巡，茶也有類(lèi)似的，喝到差不多時(shí)，有人會(huì)從自己的兜里掏出一包茶說(shuō)：泡泡我這個(gè)。話(huà)雖然不多，但斗茶就開(kāi)始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹(shù)，論感覺(jué)……如果茶不好馬上會(huì)被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”來(lái)繼續(xù)斗。對(duì)于不好的茶一般會(huì)給面子不直接說(shuō)不好，但也不客氣，因?yàn)楹炔枞说谋砬楹蜖顟B(tài)難以掩飾，不好的茶人們就沒(méi)有滿(mǎn)足的表情也不會(huì)連續(xù)喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放著不動(dòng)，如果有人會(huì)說(shuō)我喝不動(dòng)了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是說(shuō)你這泡茶不夠好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地聞香啜茶……一次真正的品茶最后都會(huì)有一個(gè)比較公認(rèn)的結(jié)果，就是今天喝的第幾泡最好，什么有某種花香啦，湯色很透亮啦，水很厚啦，山場(chǎng)硬啦，耐泡啦，還有很霸氣或者很柔滑等等。