功夫茶具是泡功夫茶用的。
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要
一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有
詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?！?br>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都
有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚
實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶
鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐
如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄
。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養(yǎng)
壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻
倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為
一體的完整的茶道形式。
標準的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將
茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經(jīng)泡
開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟
完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，
方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。