所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要
一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有
詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??！?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都
有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō),有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚
實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶
鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐
如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄
。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤(pán)子和一個(gè)類似“
鼓身”的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水“養(yǎng)
壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻
倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為
一體的完整的茶道形式。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)之水）,捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將
茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡
開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟
完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過(guò)
程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，
方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
什么是禪,禪是什么
之前我寫(xiě)的一點(diǎn)體會(huì)，希望對(duì)您有幫助
禪是什么？
寫(xiě)這個(gè)題目是比較難，因?yàn)槎U是不可以說(shuō)，說(shuō)者即不為禪。但以我自己的感受體悟確實(shí)想說(shuō)說(shuō)。那么就班門(mén)弄斧地侃一下。如果說(shuō)錯(cuò)了大家盡量包含。不昧因果，別落入野狐禪。哈哈！
禪：（dhyana）全稱禪那又作禪那、馱衍那、持阿那。意譯作靜慮。靜思維?！段鍩魰?huì)元》卷一。：“世尊在靈山會(huì)上，拈花示眾，是時(shí)眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。世尊曰：‘吾有正法眼藏，涅盤(pán)妙心，實(shí)相無(wú)相，微妙法門(mén)，不立文字，教外別傳，付囑摩柯迦葉’ ”這大概是普遍認(rèn)同禪宗的由來(lái)。
現(xiàn)在的禪宗一般指六祖慧能大師傳下來(lái)的頓悟法門(mén)，禪宗講的是明心見(jiàn)性，以心印心，不立文字。直指人心，見(jiàn)性成佛。破除一起執(zhí)著。歷史上禪宗最興旺的時(shí)期是南北朝，和隋唐時(shí)期。特別在唐朝從皇帝士大夫，到市井百姓談玄論妙成為茶余飯后。禪最大的特點(diǎn)是破除執(zhí)著，破除常見(jiàn)的邏輯思維和慣性思維。一般來(lái)說(shuō)參悟禪主要有三個(gè)階段。這三個(gè)階段是很難用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)的。我用《五燈會(huì)元》卷十七一則語(yǔ)錄說(shuō)明一下：老僧三十年前未參禪時(shí)，見(jiàn)山是山，見(jiàn)水是水。及至后來(lái)親見(jiàn)知識(shí)（善知識(shí)，有道行的人），有個(gè)入處，見(jiàn)山不是山，見(jiàn)水不是水。而今得個(gè)體榭處，依前見(jiàn)山只是山，見(jiàn)水只是水。大眾，這三般見(jiàn)解是同是別？這中境界三般見(jiàn)解是什么狀態(tài)？難言也。前一種是常見(jiàn)。中間一種是掃除一切執(zhí)著，見(jiàn)到真實(shí)。最后一種顯然不是同于第一種。而是證得一種更高的真實(shí)，這就是禪悟的境界。很難用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。是一個(gè)經(jīng)過(guò)否定之否定的過(guò)程。只能通過(guò)比喻來(lái)說(shuō)明，而這種比喻又不是通過(guò)邏輯能表達(dá)的，佛家的比喻往往是追求結(jié)果，邏輯思維和慣性思維只是過(guò)程。用通常的邏輯思維和慣性思維，來(lái)比喻超邏輯的慣性思維的結(jié)果，只有開(kāi)悟的人才能感知印證開(kāi)悟人。即以心印心。所以說(shuō)難言也。
關(guān)于禪，是不能用通常的科學(xué)思維去理解。我們相信科學(xué)，禪者也和常人一樣適用科學(xué)，也尊重科學(xué)規(guī)律。但是講到禪，不同于一般的科學(xué)，因?yàn)榭茖W(xué)是歸納法，是把概率作為宗旨，把實(shí)驗(yàn)作為依據(jù)。立足于外部世界。禪是內(nèi)部世界，是自我內(nèi)心世界的學(xué)問(wèn)，如果這種歸類只有禪者可以講出。沒(méi)有禪實(shí)踐的人是無(wú)法了解的。所以對(duì)于學(xué)人只能靠前人傳的經(jīng)驗(yàn)來(lái)對(duì)照自己。至于禪有百千三昧(三摩地)，究竟哪種是和自己相應(yīng)的，這就要靠自己實(shí)踐了。但禪究其根本不外乎止（舍摩他）觀（毗缽舍那）二字。
經(jīng)論中有許多關(guān)于禪的講述，有淺顯的，有深?yuàn)W的。一般學(xué)人都喜歡淺顯易懂的，不去深入探究。正如鳩摩羅什大師說(shuō)的“秦人好簡(jiǎn)”（后秦的中國(guó)人喜歡簡(jiǎn)單）?！读娣▽殙?jīng)》之所以得到廣傳被大家喜歡，正是和我們的口味。大家都喜歡頓悟，恨不得你告訴我一個(gè)方法，馬上讓我開(kāi)悟。事實(shí)上哪有那么簡(jiǎn)單的事情。
譬如一個(gè)人問(wèn)月亮在什么地方，佛把手指向月亮說(shuō)：“在那”。那個(gè)人以為手指就是月亮。其實(shí)佛是要告訴他順著手指看。《金剛經(jīng)》云：“若人言如來(lái)有所說(shuō)法,即為謗佛,不能解我所說(shuō)故?！边@句話是說(shuō)，誰(shuí)要是把手指看成月亮了就是謗佛，因?yàn)樗麤](méi)有理解我所說(shuō)的。因此我們看禪宗公案不能簡(jiǎn)單參。其實(shí)禪宗公案都是遍學(xué)止觀經(jīng)論的大成就者。
在譬如有人問(wèn)愛(ài)因斯坦什么是相對(duì)論。他回答說(shuō)：“當(dāng)你一個(gè)人在等人的時(shí)候你會(huì)覺(jué)的時(shí)間過(guò)的很慢，當(dāng)一個(gè)美麗的姑娘和你在一起的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)的時(shí)間過(guò)的很快”。那人明白了什么是相對(duì)論。其實(shí)愛(ài)因斯坦的相對(duì)論根本不是他所講的那么簡(jiǎn)單。只是要通過(guò)一個(gè)比喻來(lái)說(shuō)明相對(duì)論。如同上面的指月一樣。
一次妙境長(zhǎng)老在講《瑜伽師地論》后，回答弟子關(guān)于禪方面有關(guān)問(wèn)題的時(shí)候說(shuō)到，“曾經(jīng)在佛學(xué)雜志上，看到一位非常有名的法師講禪，結(jié)果一看他根本不懂什么是禪，而且講的道理一大套。非常是可嘆！”那是一位居士寫(xiě)信給那位有名法師，請(qǐng)教關(guān)于禪的問(wèn)題，那位法師寫(xiě)信回答了那位居士，此居士認(rèn)為這篇回信非常好，就發(fā)表在佛學(xué)雜志上了。后來(lái)妙境長(zhǎng)老看到了這篇文章。
（注：妙境長(zhǎng)老原美國(guó)法云寺佛學(xué)院院長(zhǎng)，妙老講止觀修習(xí)方法，及弘揚(yáng)唯識(shí)宗一系堪稱當(dāng)今一位高僧。2003年圓寂）
關(guān)于禪要真的談是非常復(fù)雜的，禪有百千三昧，按照三界劃分，有欲界的未到地定，色界的四禪，無(wú)色界的空四定。按照尋伺劃分，色界初禪以下是有尋有伺地，初禪和二禪之間中間禪是無(wú)尋有伺地，二禪以上是無(wú)尋無(wú)伺地。按照修禪次第有師子奮迅三昧，不按照次第修有超越三昧。還有按照功德支分的，按照所緣境分的，按照對(duì)治分的，按照九住心分的，按照十六特勝分的，按照七作意分的，按照四十業(yè)處得分等等
上面提到的禪只是大海中的一滴水，就自己學(xué)過(guò)的提及一下。至于修末學(xué)實(shí)在不敢說(shuō)參禪悟道，只能簡(jiǎn)單介紹一下，供大家批評(píng)指正。?