抹茶慕斯的起源故事及做法

材料
1.牛奶400g
2.砂糖100g
3.蛋黃3個
4.吉利丁片4片
5.抹茶粉5g
6.鮮奶油250g
7.香草海綿蛋糕2片

抹茶果凍部份：
1.水300g
2.砂糖66g
3.吉利丁片2片
4.抹茶粉2g

裝飾材料：
植物性鮮奶油少許
抹茶粉少許

作法
1.吉利丁泡軟，擰乾水備用。
2.將1片海綿蛋糕底放在準備的慕斯模型中，另1片備用。
3.把要刷在蛋糕上的抹茶水的濃度依自己喜好程度調和好。
4.鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡的程度備用。
5.開始做抹茶果凍面：將砂糖與抹茶一起和勻，加入煮沸的水後攪拌至融解；趁熱再加入泡軟的吉利丁片攪至完全融化、待涼備用。
6.蛋黃跟砂糖拌勻，牛奶煮至80℃沖入蛋黃糊中攪拌均勻，再以小火回煮至濃稠狀，若將木匙舀起，以手指劃過木匙可呈一條線且不暈開，即可離火。
7.趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化；再加入抹茶粉拌勻後過篩，待涼。
8.加入鮮奶油拌勻。
9.在慕思模上的第一層蛋糕刷上抹茶水，倒入拌好的慕斯至約1/3滿。
10.放入另一片香草海綿蛋糕，并在蛋糕上刷上抹茶水。
11.將剩余的慕斯倒?jié)M模型，最後用小抹刀抹平即可放入冷凍，待冰硬後裝飾。
12.將冰凍的慕斯表面淋上抹茶果凍面，脫模後切片。
13.擠上鮮奶油小球，撒少許的抹茶裝飾即可。

訣竅
吉利丁片使用前要先用冰水泡軟。將泡過冰水的吉利丁片擰乾後，可直接加在預備做果凍的溶液中，趁熱一起溶化。此外，亦可隔水加熱溶化後，再加入果凍溶液中。