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每年11月份中國武夷山都有多場民間斗茶賽，其中最具權(quán)威的被稱之為巖茶國考的正巖核心區(qū)天心村斗茶節(jié)[17年升格為斗茶節(jié)]值得茶粉關(guān)注。還有海峽兩岸[茶博會]茶葉民間斗茶賽，以及桐木、星村民間斗茶賽等等，總而言之11月份在武夷山可稱之為斗茶季。
建盞在宋朝的時(shí)候是喝茶用的嗎？
宋代受唐代茶圣陸羽茶經(jīng)的影響，文人士大夫權(quán)貴斗茶之風(fēng)盛行。風(fēng)流天子徽宗趙佶親撰:大觀茶論:，極其講究茶道。宋代的斗茶文化內(nèi)涵十分豐富，茶藝技巧非常高雅。斗茶即，比賽茶之優(yōu)劣，又名斗茗，茗戰(zhàn)。斗茶，多人共斗或兩人捉對:廝殺:三斗兩勝。每年清明期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶場所多選擇在幽靜雅潔臨水的茶室，前后兩間，前廳店面闊大為斗茶場后間作為煮茶用廚房。斗茶內(nèi)容包括斗茶品，斗茶令和茶百戲。斗茶以茶新為貴水活為上，一斗湯色，二斗水痕，三看湯花持續(xù)時(shí)間長短。斗茶令之行茶令所舉之故事及吟詩作賦，要與茶文化緊密相關(guān)聯(lián)系以助興增趣。由于宋人喜喝白茶，故選擇建窯黑釉建盞為盛茶湯之容器，黑白相映十分之分明，茶湯色純白為勝，青白，灰白，黃白為負(fù)。斗水痕，茶葉碾趼細(xì)膩，點(diǎn)茶點(diǎn)湯，擊拂恰到好處，茶湯花勻細(xì)火緊咬盞沿，反之湯花不能咬盞.很快散開，露出水痕，這便輸定了。茶百戲是文人士大夫崇尚喜愛的一種茶文化活動，即將煮好的茶湯注入茶碗中，使湯花瞬間顯示瑰麗多變，如山水云霧，花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫。這需要很高的沏茶技藝。對這些斗茶的要求.福建建盞在器色，器形及瓷釉結(jié)晶斑紋，如免毫，油滴，蔗鴣斑等恰好滿足了斗茶的要求，建盞成為宋代斗茶的最好用具。謝邀！個(gè)人認(rèn)識僅供參考。謝謝編輯??！
建盞是宋朝較為高端的點(diǎn)茶茶盞。
宋代時(shí)期流行點(diǎn)茶，具體操作就是將碾細(xì)的茶末直接投入茶盞中，待湯瓶水煮沸后沖點(diǎn)入茶碗，然后再用茶筅在盞中擊拂。
當(dāng)時(shí)大家喜歡一起聚在一起比試點(diǎn)茶技藝的高下，史稱斗茶。
宋人斗茶，茶色以青白勝黃白，由于斗茶喜用白茶，黑白對比分明，故以建窯燒造的黑瓷茶盞最能襯托茶色的鮮白。
“茶色白，入黑盞，其痕易驗(yàn)?！彼位兆凇洞笥^茶論》中也認(rèn)為：
“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。建盞在點(diǎn)茶時(shí)受歡迎的另一個(gè)原因是其造型和厚胎。
建窯黑釉盞一般胎體較厚，從造型上看，以斂口和敞口兩種為多。
無論哪種造型，盞壁都比較深，這樣設(shè)計(jì)的目的還是為了點(diǎn)茶及斗茶的需要：盞底深利于發(fā)茶；盞底寬則便于使茶筅攪拌時(shí)不妨礙用力擊拂。
胎厚則茶不容易冷卻。正如蔡襄《茶錄》所言
“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯甚厚，之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也?！闭?yàn)橛羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，建窯黑釉盞理所當(dāng)然地得到了王公貴族的偏愛。其器底有“進(jìn)”、“貢御”銘文的茶盞都是專門上貢給宋皇室的品種。
為什么說宋代是茶文化的興盛時(shí)期？
茶，是中國人的創(chuàng)舉。茶葉，仿佛具有魔法一般。一片片干皺的葉片在沸水沖撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的，茶葉就是消耗品。如今，在我們喝完茶之后，茶汁被飲盡，剩下的茶葉則被稱為“茶渣”，然后便被“丟棄”。這樣的飲茶方式使用“散茶”，一壺，一盞，一瓢，一水，一人，一飲子。然而，“散茶”這樣的飲法是從元，明時(shí)期開始逐漸流行起來的，并一直流傳下來。那么，千年前的宋人是怎么飲茶的？
宋時(shí)，人們的飲茶方式與現(xiàn)在有極大的不同。宋朝是一個(gè)物質(zhì)極度繁榮的時(shí)代，宋時(shí)人們對于生活的質(zhì)量要求也可謂極盡完美。相對于沖飲方式簡單，便捷的“散茶”，宋代人更喜歡更具有儀式感，更繁復(fù)，更追求極至的飲茶方式——點(diǎn)茶。
宋朝的市場上雖說也有“散茶”，但“團(tuán)茶”和“末茶”才是主流。何為“團(tuán)茶”？在茶葉采摘下來之后，不是烘干待用，而是經(jīng)過洗滌，蒸芽，壓片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列復(fù)雜的工序，制成茶餅，“團(tuán)茶”就制作完成了?！皥F(tuán)茶”制成后，則要放入專門的茶焙籠存放起來，煮茶之時(shí)，從茶焙籠中取出茶餅，拿茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，之后再用羅篩過濾，得到均勻的細(xì)膩的茶粉。再沖茶時(shí)，先用茶釜燒開凈水，隨后馬上開始調(diào)制茶膏——每只茶盞放入一勺茶粉，倒入少量開水，用工具調(diào)成膏狀。隨后，一邊注入開水，一邊拿茶筅擊打，使茶粉與水相交融，形成一層厚厚的細(xì)膩的泡沫，一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點(diǎn)茶。
有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點(diǎn)茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》，共有十二件，稱為“十二先生”，并將他們分別起了人性化的名字：儲放茶團(tuán)的茶焙籠叫“韋鴻臚”，搗茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石運(yùn)轉(zhuǎn)”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡員外”，篩茶的羅合叫“羅樞密”，清掃茶末的茶帚叫“宗從事”，安放茶盞的木盞托叫“漆雕秘閣”，茶盞叫“陶寶文”，裝開水的湯瓶叫“湯提點(diǎn)”，調(diào)沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”，清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨后，宋人的點(diǎn)茶技藝傳入日本，隨后便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。
宋人點(diǎn)茶，對茶末質(zhì)量，水質(zhì)，火候，茶具都極為講究。宋人認(rèn)為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳，“井水之長汲者”為“可用”；茶葉以白茶為最佳，茶末則要求越細(xì)越好；火候以水過二沸為恰到好處；盛茶以建盞為最佳，“茶色白，宜黑盞。建安新造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也?！比欢?，宋人的點(diǎn)茶與當(dāng)今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴，故宋時(shí)民間的點(diǎn)茶還是綠色為風(fēng)尚，宋人也說“上品亦多碧色，又不可以概論?！?/p>
乳白色的茶湯
宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是：掛畫，插畫，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點(diǎn)茶。由于宵禁的解除，人們在勞累了一天之后，多姿多彩的“夜”生活，就成了放松身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄，酒家正店，坊巷橋頭，街頭巷尾，徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽，地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對，把酒當(dāng)歌，焚香插畫，品茶論道。最有特色的應(yīng)該算是斗茶?！稏|京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛?！?；舊曹門街的“北山子茶坊，內(nèi)有仙洞，仙橋，仕女往來夜游，吃茶于彼”。文人雅士，才子仕女，經(jīng)夜斗茶，以茶一絕高下。
《斗茶圖》
宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”，茶色以白如奶湯為最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黃白則為最下品；浮，指茶沫，點(diǎn)茶要求茶沫要咬盞，要“乳白如瑞雪”，要“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動。”以咬盞最久者勝出。
建盞
范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中這樣寫到：
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸如降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。