一、大碗茶的來(lái)歷？
大碗茶是中國(guó)特色茶文化之一，風(fēng)靡于解放時(shí)期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開(kāi)水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過(guò)路口渴的行人。此外在日本，也有聞名世界的大茶盛式，是一種日本特色的大碗茶。2012年4月21日，作為紀(jì)念改革開(kāi)放三十周年、向黨的“十八大”獻(xiàn)禮影片，電影《大碗茶》首映式在人民大會(huì)堂舉行。
早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣(mài)大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。
賣(mài)大碗茶的2014年也還有，不過(guò)全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團(tuán)公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見(jiàn)著。樹(shù)蔭底下，支張小桌，擺幾個(gè)小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來(lái)了，一口氣能喝下好幾杯去。
北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時(shí)候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著三教九流的茶客。當(dāng)年的茶客里邊有相當(dāng)一部分人是八旗子弟。滿(mǎn)、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國(guó)的時(shí)候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時(shí)都有足夠的兵源，不準(zhǔn)閑散的八旗子弟離開(kāi)八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，隨著人口越來(lái)越多，十來(lái)萬(wàn)人守在北京，無(wú)所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥(niǎo)，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開(kāi)的地方。
當(dāng)然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個(gè)公共的社交場(chǎng)所，是各類(lèi)社會(huì)信息聚集和傳播的地方，這一點(diǎn)和國(guó)外的咖啡館其實(shí)是一樣的。茶客們?cè)谶@兒評(píng)茶、論鳥(niǎo)、拉家常、講時(shí)事；會(huì)朋友，談買(mǎi)賣(mài)，一坐就是半天，花錢(qián)不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺(tái)，添上大鼓、評(píng)書(shū)，添上京戲，茶館又成了娛樂(lè)場(chǎng)所。北京城有名的廣和、天樂(lè)、同樂(lè)等大戲園子，早先都是茶園。
有的茶館專(zhuān)作某一類(lèi)人的生意，比方說(shuō)打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會(huì)，一邊喝茶，一邊交換情報(bào)，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來(lái)叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說(shuō)這類(lèi)茶館提供的是茶，不如說(shuō)是提供了一處廉價(jià)的社交環(huán)境。
喝法
北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥N不同的喝法。而且根據(jù)不同的喝法，就有不同的市場(chǎng)形式與之相適應(yīng)。
喝法一
第一種喝法是最基本的，那就是滿(mǎn)足解渴的需要。北京人出門(mén)在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時(shí)候，要是碰上賣(mài)大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
喝法二
第二種喝法，喝的是個(gè)講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個(gè)沏法、怎么個(gè)喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買(mǎi)的著。因?yàn)楹鹊氖侵v究，一般的茶館無(wú)法滿(mǎn)足他們的需求，所以已往都是買(mǎi)了茶葉，回到家里頭自個(gè)兒細(xì)斟細(xì)品去。
不管您是喝中國(guó)茶，喝外國(guó)茶，不管您怎么講究，都能滿(mǎn)足你。不過(guò)，既然是講究，價(jià)錢(qián)很高。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，約上幾個(gè)朋友，作為一種高檔的文化享受。
喝法三
其實(shí)大多數(shù)北京人喝起茶來(lái)，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟(jì)條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來(lái)。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，仍保留著當(dāng)年的老作法，早清兒起來(lái)先得悶上壺茶，一直等到喝滿(mǎn)足了，這才能吃了早點(diǎn)，出門(mén)上班去。所以當(dāng)年北京城里才能出了茶館這個(gè)行業(yè)，而且作為一種地域文化揚(yáng)名天下。
二、大碗茶發(fā)源地？
大碗茶是中國(guó)特色茶文化之一，風(fēng)靡于解放時(shí)期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開(kāi)水直接煎熬；還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過(guò)路口渴的行人。
三、北京大碗茶創(chuàng)始人？
答案是“北京大碗茶”的故事開(kāi)始于1979年。它的創(chuàng)始人尹勝喜是土生土長(zhǎng)的前門(mén)大柵欄人。當(dāng)年，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹過(guò)大江南北，時(shí)任大柵欄街道辦事處干部的尹盛喜看到天安門(mén)周邊除了有幾處照相攤外，連個(gè)商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)都沒(méi)有，游人渴了連個(gè)喝水的地方都找不到。他靈光一現(xiàn)：要是在這兒擺個(gè)茶水?dāng)偅瑴?zhǔn)能掙錢(qián)！
尹盛喜果斷辭職，到前門(mén)箭樓的西南角擺起了茶水?dāng)偂?979年6月，“青年茶社”就這么開(kāi)張了。幾個(gè)小伙子在門(mén)口吆喝：“大碗茶，兩分錢(qián)一碗，既解渴，又爽口……” 1988年，尹盛喜創(chuàng)辦了老舍茶館。
四、北京大碗茶的由來(lái)？
早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、十里天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣(mài)大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。
賣(mài)大碗茶的現(xiàn)在也還有，不過(guò)全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集團(tuán)公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見(jiàn)著。樹(shù)蔭底下，支張小桌，擺幾個(gè)小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么干凈，那么涼快。顧客來(lái)了，一口氣能喝下好幾杯去。
北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時(shí)候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著三教九流的茶客。當(dāng)年的茶客里邊有相當(dāng)一部分人是八旗子弟。滿(mǎn)、蒙、漢八旗原本是清朝政府統(tǒng)一中國(guó)的時(shí)候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時(shí)都有足夠的兵源，不準(zhǔn)閑散的八旗子弟離開(kāi)八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，隨著人口越來(lái)越多，十來(lái)萬(wàn)人守在北京，無(wú)所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥(niǎo)，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開(kāi)的地方。
當(dāng)然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個(gè)公共的社交場(chǎng)所，是各類(lèi)社會(huì)信息聚集和傳播的地方，這一點(diǎn)和國(guó)外的咖啡館其實(shí)是一樣的。茶客們?cè)谶@兒評(píng)茶、論鳥(niǎo)、拉家常、講時(shí)事；會(huì)朋友，談買(mǎi)賣(mài)，一坐就是半天，花錢(qián)不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺(tái)，添上大鼓、評(píng)書(shū)，添上京戲，茶館又成了娛樂(lè)場(chǎng)所。北京城有名的廣和、天樂(lè)、同樂(lè)等大戲園子，早先都是茶園。
有的茶館專(zhuān)作某一類(lèi)人的生意，比方說(shuō)打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳聚會(huì)，一邊喝茶，一邊交換情報(bào)，他們管這地方叫“攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來(lái)叫人，他們管這兒叫“口兒上”。所以與其說(shuō)這類(lèi)茶館提供的是茶，不如說(shuō)是提供了一處廉價(jià)的社交環(huán)境。