單叢屬烏龍茶產(chǎn)于廣東潮州、饒平一帶，與閩南鐵觀音、閩北的巖茶、臺灣烏龍并稱國內(nèi)四大烏龍茶產(chǎn)區(qū)，清雅的花果香氣聞名。烏龍茶的特點是30-70%之間的發(fā)酵程度，既保留綠茶的自然花果鮮香，又不能有苦澀味。
“單叢”得名于過去當?shù)貙τ诓枞~的分級，“單叢”最貴，“浪菜”次之，“水仙”再次。過去“單叢”的標準是必須是名叢，且單棵茶樹采摘，單獨制茶，所以稱作單叢。注意“單叢”不能寫作“單樅”。樅是指一片樹木的意思。后期隨著鳳凰茶知名度的打開，許多許多茶商不再細分單叢、水仙、浪菜，都成為“單叢”導(dǎo)致市場上茶葉品質(zhì)參差不齊。同樣現(xiàn)象也發(fā)生在 武夷大紅袍、西湖龍井身上。
單叢主要分鳳凰山脈的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢兩大類。進一步細分則主要以香型命名，較有名的品種包括 黃枝香、杏仁香、鴨屎香、蜜蘭香、芝蘭香、八仙、宋種等等。同個品種由于樹齡、產(chǎn)地、采摘、烘焙、精挑程度不同，價格相差數(shù)倍、甚至十數(shù)倍都有可能。因此，購買時一定要先試過茶葉。鳳凰山產(chǎn)茶歷史久遠，目前山上樹齡超過200年的茶樹，有2000多棵，其中最老的茶王有600多年歷史，當?shù)刈鸱Q為“宋種”。
潮汕人嗜茶，人均茶葉消耗量全國第一，并以工夫茶（注意不是 功夫茶）聞名于世，所飲用的以單叢為主，其次是武夷巖茶和鐵觀音。工夫茶的沏泡方式類似咖啡里的Espresso，閩南、臺灣人泡烏龍茶，投茶量約8g，而潮汕老茶客的投茶量可高到12-16g之間。只有滿壺頂蓋的茶葉才能形成的“茶膽”，確保每一道茶湯輸出穩(wěn)定，持續(xù)耐泡。
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