那今天聊聊鳳凰單樅茶蜜香型白葉單樅。
作為烏崠山的開山茶，白葉單樅糅合了番薯、花香、蜜香及一定程度的果香，香氛極其細(xì)膩。因此又稱蜜香型單樅。其花香是發(fā)散的，解膩的，對(duì)于剛剛進(jìn)入梅雨季節(jié)的南方人來(lái)說(shuō)，飲此茶能很好地舒緩因空氣濕度大造成的沉悶心情，且有助于飯后解膩。
壺?fù)?jù)多年采茶、品茶的經(jīng)驗(yàn)，“水為茶之母，器為茶之父”，對(duì)于高山喬木生、樹齡超百年的單樅茶來(lái)說(shuō)，只有用燒機(jī)溫度較高的段泥水平壺和扁燈朱泥壺來(lái)沖泡才是最合適的。前者的緊致細(xì)膩能把白葉單樅早春的花香、果香表現(xiàn)的淋漓盡致；后者的收縮性大，透氣性好等特性，也能將白葉單樅的蜜香型韻味深刻地表達(dá)出來(lái)。
水“一方水土養(yǎng)一方人”，單樅茶產(chǎn)于南方的廣東潮汕地區(qū)，茶葉喜弱酸性土壤，溫潤(rùn)氣候，用來(lái)沖泡的水當(dāng)屬南方俊朗高山黃山上的農(nóng)夫山泉為宜。高山的云霧層疊孕育出的浪漫水源及茶香，賦予了人類嗅覺與味覺上的極大享受；而祖先的智慧與精明，又讓我們得以享用紫砂壺與烏龍茶的絕妙搭配，沖泡出的無(wú)與倫比的茶香茶韻。
沖泡單樅茶在沖泡時(shí)一定不能高山流水，不能大面積沖撞，否則茶的澀味與刺激性便無(wú)處藏匿了。出湯學(xué)問，太極之法。
因喬木生高山茶是有力量、有張力的茶，所以注水、出水一定要柔和。就像打太極，茶的香韻靠?jī)?nèi)壁的張力釋放，才會(huì)展開在你的口腔，讓你舌底如涌泉，滿口生津，飲之身體會(huì)發(fā)熱發(fā)汗，通透無(wú)比。
還要注意出湯的角度：一定要垂直，順著公道杯讓茶湯勻速滑下，不能用力砸，也不能過(guò)度傾斜，不然不僅茶湯會(huì)苦澀，茶葉遺留在茶蓋上也會(huì)一片狼藉；
要盡量控盡壺腔里的每一滴茶湯，如有殘留，下一泡也會(huì)有苦澀味。
泡高香型的烏龍也記住：茶蓋不要一直悶著，否則茶葉會(huì)被燜熟，茶香也會(huì)大打折扣。品茶如品酒，口感足夠豐富、茶湯足夠飽滿、香氛足夠持久，茶便是上好的。烏龍茶一定不能空腹喝，不然容易醉茶，對(duì)身體產(chǎn)生一定的傷害。
茶點(diǎn)搭配品茶講究香、花、茶，美食講究色、香、味，巧克力布朗尼浪漫的甜蜜的味道與單樅茶浪漫的花香果香極度契合，口腔中殘留一絲巧克力的甜，喝上一口單樅茶，能將其香味無(wú)限放大，因此，作為鳳凰單樅搭配品飲的茶點(diǎn)再適合不過(guò)。（很多人肯定想不到，中國(guó)的茶和西方的甜點(diǎn)能打個(gè)小配合。）最后提一句，本次示范用的是100℃的沸水沖泡，能最大限度將單樅茶豐富的茶多酚、咖啡因釋放出來(lái)，給予感官較強(qiáng)烈的刺激，適合長(zhǎng)年嗜茶的“老茶腔”；若想更好地品飲出單樅茶內(nèi)飽滿的氨基酸和芳香物質(zhì)，可適當(dāng)降低水溫，同時(shí)，茶的苦澀感也會(huì)相對(duì)降低。
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