茶沖泡關(guān)系：、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素
喝茶都要沖泡喝茶葉沖泡問同質(zhì)量茶葉用水同或技術(shù)泡茶湯同效要泡壺茶或杯茶要講究實(shí)用性、科性及藝術(shù)性
(1)所謂實(shí)用性;依實(shí)際需求言﹐沖泡杯碗茶沖泡壺高貴名茶
(2)科性;瞭解各類茶葉特性科沖泡式使茶葉品質(zhì)能充表現(xiàn)
(3)藝術(shù)性;選擇合適器皿及優(yōu)美沖泡程序、泡茶用水
水質(zhì)壞能直接影響茶湯色、香、味尤其茶湯滋味影響更古十注重泡茶用水選擇
(1)水要甘潔;
(2)清鮮?古書{茶錄}記載山頂泉清輕山泉清重 (3)儲(chǔ)水要;容器要潔凈忌曬陽光
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)衛(wèi)飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)科化
(1)官指標(biāo)：色度能超15度、渾濁度能超5度異味、異色及肉眼見物
(2)化指標(biāo)：PH值6.5~8.5總硬度能高於25度 (3)氟化物能超1.0毫克/升氰化物能超0.05毫克/升
(4)細(xì)菌總數(shù)1毫升水超100腸菌1升水超3
泡茶用水般用水其源山泉水、溪水、井水等佳 泡茶用水選擇
陸羽曾<<茶經(jīng)>>明確指：其水用山水江水井水
般說水泉水比較清凈雜質(zhì)少透明度高污染少水質(zhì)由於水源流經(jīng)途徑同所其溶解物、含鹽量與硬度等均差異所并所泉水都優(yōu)質(zhì)號(hào)稱五名泉;鎮(zhèn)江冷泉、錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉濟(jì)南趵突泉
選擇泡茶用水必須瞭解水硬度茶湯品質(zhì)關(guān)系水硬水軟水;含較量鈣﹑鎂離水稱硬水;容或含少量鈣﹑鎂離水稱軟水水硬性由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱暫硬水暫硬水經(jīng)煮沸所含碳酸氫鹽解容性碳酸鹽硬水變軟水平用鋁壺?zé)畨氐装咨恋砦锾妓猁}
(A)水硬度影響水PH值(酸鹼度)PH值影響茶湯色澤PH於5茶湯色澤加深PH值達(dá)7茶黃素自氧化損失
(B)水硬度影響茶葉效份溶解度軟水含其溶質(zhì)少茶葉效份溶解度高故茶味濃;硬水含較量鈣、鎂離茶葉效份溶解度低故茶味淡水鐵離含量高茶湯變黑褐色茶葉酚類物質(zhì)與鐵作用結(jié)所泡茶用水軟水、暫硬水佳
水雨水雪水屬軟水泉水﹑溪水﹑江河水屬暫硬水部份水屬硬水蒸餾水工加工軟水
二、泡茶器皿選擇
沖泡茶葉除茶、水、要器皿沖泡花茶般用較瓷壺泡茶後斟入瓷杯飲用炒青或烘青綠茶用蓋瓷杯泡茶烏龍茶宜紫砂茶具西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用色透明玻璃杯理想品茗綠茶類論用何種茶杯均宜宜用杯則水量熱量容易使茶葉燙熟影響茶湯色香味班族用保溫杯泡茶種杯適合泡烏龍茶或紅茶宜泡綠茶
茶具配套：
茶船：供放茶壺用盤型與碗型其功能保護(hù)茶壺二盛熱水保溫并供燙杯
茶盅：叫茶海盛放茶湯用
茶荷：賞茶盛茶用具
茶巾：用吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外茶水
茶匙：舀茶葉 杯托：放置茶杯
評(píng)審茶葉用器具：
評(píng)審盤：名茶盤專供評(píng)審茶葉外型
評(píng)審杯：用泡茶與評(píng)審茶葉香氣用評(píng)審茶湯與滋味用
茶秤：
枰計(jì)器：計(jì)量茶葉沖泡使間
三、泡茶三要素
要泡喝茶除要茶、水、茶具要泡茶技術(shù)
泡茶技術(shù)包括三要素：
(1)茶葉用量：要泡喝茶要掌握茶葉用量每用量少并統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)茶葉種類、茶具、消費(fèi)者飲用習(xí)慣定泡茶用量寡關(guān)鍵掌握茶與水比率茶水少味濃;茶少水味淡
(2)水溫：泡茶燒水要火急沸要文火慢煮剛煮沸起泡宜用軟水煮沸泡茶茶湯香味更佳水沸騰久即古所稱水溶於水二氧化碳揮發(fā)殆盡茶葉鮮味即喪失
泡茶水溫掌握主要依泡何種茶定綠茶,般能用100℃沸水沖泡應(yīng)用80℃~90℃宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要溫度)茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低茶湯才鮮明亮滋味爽口維素C較少破壞高溫茶湯顏色較深維素C量破壞滋味較苦(茶咖啡鹼容易浸)說茶葉燙熟
(3)間:茶葉沖泡間數(shù)差異與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都關(guān)系據(jù)測(cè)試,沖泡第溶性物質(zhì)能浸50%~55%;第二能浸30%左右;第三能浸10%;第四則所剩幾所我講;品茶！
三口謂品泡茶沖三即
水溫高低茶用量寡,連帶影響沖泡間短水溫高用茶沖泡間要短;反則沖泡間要重要,適合飲用者口味主。