普洱茶的特性就是要保持茶葉中多酚酶的含量要適中 ，如果不是曬青是烤青或者烘青 ，茶葉中的多酚酶會分解 ，因為多酚酶遇高溫就會分解 ，多酚酶分解了那茶葉后期的轉(zhuǎn)化就會停止 ，所以普洱茶必須要曬青，以保證多酚酶的活性 ，這樣才有后期的轉(zhuǎn)化 。
而綠茶采用的工藝中是烤青或者烘青 所以綠茶沒有后期的轉(zhuǎn)化而且還有保質(zhì)期
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為什么很多人不喝普洱茶？
那年去昆明，朋友幾乎每天用普洱沏茶，還有一套茶道飲茶茶具。臨走送我普洱茶餅子。很精致。模子壓扁的上面還有字。說真心話，我地道北京人，打?qū)W會喝茶就喝花茶，夏天天熱也喝點龍井。別的茶怎么都喝不行！普洱啥的也不是那味兒！年輕那會喝不起好的花茶，就買花茶沫甚至還喝過花茶土。篩過的這些雖然碎沫味道還行，老北京可能知道，現(xiàn)在常喝張一元的。親戚朋友送的各種茶都轉(zhuǎn)手送了別人。哎，其實就是口味習(xí)慣吧了。各方人有各方人的口味習(xí)慣。那個茶餅時間久了也不知道誰拿走了。呵呵呵
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