烏龍茶屬于六大茶類中的青茶，是半發(fā)酵的茶。烏龍茶可細(xì)分為四大家族：閩北烏龍茶（武夷巖茶）、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。
四大家族代表：
1.閩北烏龍：四大名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢）。閩北水仙、武夷水仙，武夷肉桂等。
2.閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、安溪色種（本山、奇蘭、水仙）、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。
3.臺(tái)灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍茶、東方美人。
4.廣東烏龍：鳳凰水仙、鳳凰單樅。
四大家族特點(diǎn)：
1.閩北烏龍做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤(rùn)，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
2.閩南烏龍做青時(shí)發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥過程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結(jié)重實(shí)，干茶色澤較砂綠潤(rùn)，香氣為清香細(xì)長(zhǎng)型，葉底綠葉紅點(diǎn)或紅鑲邊。
3.臺(tái)灣烏龍以輕度發(fā)酵、團(tuán)揉方式制成，萎凋后即進(jìn)行炒青，炒青是一道兼具促進(jìn)發(fā)酵與停止發(fā)酵的細(xì)致手工，外型呈現(xiàn)卷曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強(qiáng)烈果實(shí)香。
4.廣東烏龍以做青和揉捻并重的工藝，干茶條形緊結(jié)壯實(shí)，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。整個(gè)加工特點(diǎn)和武夷巖茶相同，只是焙火的工藝上部分相對(duì)火工較低。湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。
我國(guó)茶文化博大精深，茶葉種類更是不勝枚舉，僅烏龍茶的品種就多不勝數(shù)，這里僅是拋磚引玉，希望能和您交流探討。