原創(chuàng) | 義芳君功夫茶，流行于我國(guó)東南沿海、烏龍茶產(chǎn)區(qū)的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區(qū)最為出神入化。據(jù)說(shuō)源于唐宋時(shí)期的烹煎之法，及至明初改團(tuán)茶為散茶后，開(kāi)始日臻精進(jìn)，形成了如今這套看起來(lái)“一本正經(jīng)”的泡飲技法，實(shí)則令人回味無(wú)窮的品茶大法。
看過(guò)《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來(lái)到福建復(fù)臺(tái)前線視察軍情，總督姚啟圣特意請(qǐng)他喝安溪鐵觀音。
可是，明珠卻不會(huì)喝茶，覺(jué)得這茶苦不堪言。姚啟圣趁機(jī)揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無(wú)窮的妙處。
其實(shí)，功夫茶既在品，也在泡，全在“功夫”二字。
技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會(huì)品，則懂得功夫茶的雅趣；不會(huì)品，則覺(jué)得功夫茶繁復(fù)麻煩。
功夫茶的“功夫”主要體現(xiàn)在茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境這五大點(diǎn)上的講究，并在“洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲”一系列行云流水般的儀式流程中展現(xiàn)出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……等等。
功夫茶茶葉首選條索圓結(jié)重實(shí)，或勻整挺直，色澤或綠潤(rùn)或?yàn)鹾值臑觚埐桀?，如鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺(tái)灣烏龍茶，最好是采用傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，經(jīng)晾、曬、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠(yuǎn)、茶韻足、耐泡耐品等特點(diǎn)，較適合采用功夫茶泡法，一邊沖飲，一邊“話仙”。
而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。
功夫茶水與火則講究“活水活火”。水首選泉水、井水，再不濟(jì)就是純凈水或過(guò)濾后的自來(lái)水，利于茶味醇厚，色澤純正?；鸺粗钢笏纫獰?，又不能過(guò)火，就是東坡居士說(shuō)的“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”。茶具上則一般用陶器或白瓷制品，最為常用的就是蓋杯或“孟公壺”、“若深杯”等，這類利于保香保溫的茶具。
總之，茶中有功夫，習(xí)慣成自然。學(xué)會(huì)功夫茶泡法，亦是一種修行。
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