臺灣高山茶
人間極品人間極品 高山茶
臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。 海拔1,000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉(俗稱高山烏龍茶)，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。
在70年代凍頂鳥龍茶供不應(yīng)求鹿谷境內(nèi)可開發(fā)的園地皆不敷銷售，以致於才有後來之嘉義梅山、瑞里、隙頂、石棹、樟樹湖、南投境內(nèi)杉林溪、霧社、翠峰、臺中縣境佳陽、梨山、福壽山、華崗、大禹嶺等之高級茶區(qū)，以下僅就高海拔茶區(qū)進行介紹。
怎樣區(qū)分福建烏龍茶和臺灣烏龍茶
烏龍茶是臺灣最早制造的茶葉，可以說是臺灣茶葉的始祖，也是臺灣在世界上最出名的茶葉。臺灣烏龍茶的制法雖由福建傳來，但經(jīng)臺灣茶業(yè)專家精心研究、改良技術(shù)，變成具有獨特香氣與高尚風(fēng)味的世界最優(yōu)秀之茶。烏龍茶原產(chǎn)於福建省，屬福建茶系。據(jù)說原來茶樹都是野生的，并非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農(nóng)去采摘茶葉，黑蛇也不會咬人，茶農(nóng)將所采摘下來的茶菁制成茶葉，味道滋味特佳。由於中國人喜龍不喜蛇，故把這種茶命名為「烏龍茶」。臺灣烏龍茶根據(jù)萎凋做青程度不同分為臺灣烏龍茶和臺灣包種兩類。「烏龍」做青較重，最出名的臺灣烏龍是產(chǎn)於南投縣的「凍頂烏龍」，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。「包種」做青程度較輕，主產(chǎn)於臺北縣文山等地，葉色較綠，湯色黃亮，滋味鮮醇。文山包種茶、凍頂茶、白毫烏龍茶(椏風(fēng)茶、東方美人茶)及高山茶合稱臺灣四大特色茶。 福建烏龍茶與臺灣烏龍茶只是大同小異:采制原理、加工程序基本相同;具體操作方法,掌握程度,加工粗細等有所差異.臺灣烏龍茶先由烏龍茶發(fā)祥地--武夷山傳人,制法以武夷巖茶制法為藍本,后由安溪引進茶種,聘請茶師傳授制茶技藝.因此,可以說臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)、特點與經(jīng)驗,結(jié)合臺灣的土壤、氣候等自然環(huán)境條件以及市場需求,加以改進與創(chuàng)新,具有自己的風(fēng)格與特征.