今天，抹茶元素被利用到甜品、糕點(diǎn)、咖啡等食物上，花樣百出，創(chuàng)意無限。抹茶的這一抹清新綠，似乎有股子魔力。它是治愈系，讓人看一眼，負(fù)能量便一掃而光。我問過身邊很多朋友 : 你知道抹茶的來源嗎？百分之七十的朋友給我的回答是:當(dāng)然是日本啊，還有少數(shù)朋友竟說它來自歐洲……可能是受日本茶道的影響，大家都理所當(dāng)然地認(rèn)為抹茶是日本的了。抹茶確實(shí)是在日本流行開來的，但它的真正起源是在中國古代。當(dāng)然，不清楚這個(gè)常識(shí)的人，我也不怪你，畢竟日本是個(gè)“模仿怪民族”。抹茶起源于我國的唐朝，都說前人的智慧是無窮的，當(dāng)時(shí)有人發(fā)明了蒸青碾茶的工藝，就是將春茶嫩葉利用蒸汽殺青后，再做成團(tuán)茶保存著。等到什么時(shí)候想喝了，就拿出茶團(tuán)放在火上烘焙干燥，再將其磨成粉末狀，抹茶粉就是這樣誕生的。那從何時(shí)開始傳入日本的呢？宋代開始玩點(diǎn)茶，皇帝帶頭玩，底下的文人墨客們也紛紛效仿。后來，宋代的點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本茶道。其主要操作和器具依然是沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。這里所說的茶筅是點(diǎn)茶時(shí)會(huì)用到的一種工具，造型如下圖。中國自明代以來，開始流行沖泡散茶，中國抹茶茶道也逐漸失傳。而抹茶文化傳入日本，卻得到了發(fā)揚(yáng)光大，并引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。其實(shí)，點(diǎn)茶技藝在我國也并未完全失傳。在點(diǎn)茶技藝的基礎(chǔ)上，我們創(chuàng)造出分茶技藝（也稱水丹青、茶百戲等），我們的茶百戲文化也正在延續(xù)，在我們武夷山，便有一些茶百戲傳承人，他們身體力行，為更多的年輕人普及文化知識(shí)。（圖為茶百戲傳人章志峰老師）視頻 |“筆觸”下的茶（點(diǎn)擊鏈接，了解更多）另外，我們福建客家的擂茶文化，是否也跟最初的抹茶文化有一定的淵源呢？有了解這方面知識(shí)的客家朋友們，可以在評(píng)論區(qū)留言，與我們共同探討這個(gè)話題哦~
抹茶起源于中國。抹茶，又作末茶，起源于中國隋唐時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。