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茶葉的傳統(tǒng)文化知識
茶的飲食文化內(nèi)涵唐代以前，烹茶一般會加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，茶膳也是由此而來。用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶膳包括茶菜、茶點、茶湯。要把茶與膳完美地結(jié)合，成為茶膳，就必須經(jīng)過有心人的烹調(diào)，妙手撮合，再加以雕琢。用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜等重味的作料很容易蓋過茶香，所以一般粵菜和淮揚菜中才有傳統(tǒng)茶餐。中餐最經(jīng)典的茶饌莫過于淮揚菜中的龍井蝦仁。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，就更鮮美，更有只可意會不可言傳的靈氣了。茶葉入饌不只限于中餐，日本料理中也有，那多數(shù)是以抹茶制作的各種糕點。微微的苦配上低調(diào)的甜，可謂典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。歐洲人更加徹底，從茶葉進入他們的生活開始就已經(jīng)將其單獨搭配黑胡椒和海鹽一起享用了。恬靜淡雅、溫馨醇和的玄米茶是一種日韓風(fēng)味的綠茶飲品，它以糙米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與日式蒸清茶拼配而成，既保持了茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，鮮醇適口，不傷腸胃。中國歷史上，帝王飲茶的歷史相當古老。從發(fā)現(xiàn)茶葉的炎帝，到癡愛品茗的康熙、乾隆，與茶結(jié)下不解之緣的皇帝，層出不窮。南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡，靈位前不得按慣例以牲為祭，而是設(shè)一些餅、茶飲即可，并要求天下貴賤，咸同此制。隋《大業(yè)雜記》記載，有位和尚制造一種扶芳夜飲的茶飲給文帝楊堅喝。此飲采用一種叫扶芳的樹葉，夏日取其汁，微火炙使香，煮以飲，碧綠，色香甚美，令人不渴。又據(jù)《隋史》記載，文帝夢見有位神人把他的頭骨給換了，夢醒以后便一直頭痛。后來遇一僧人，告訴他說山中有茗草，煮而飲之當愈，文帝服之以后果然見效。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，而且精于茶道。在北宋大觀年間，他著有《茶論》一書，后人稱之為《大觀茶論》。