一、茶的起源 中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯 示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí) 慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。 但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非 洲等。1823年，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹(shù)，從而有人開(kāi)始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中 國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹(shù)是一種很古老的雙子葉植物，與人 們的生活密切相關(guān)。 在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾種說(shuō)法。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南 的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。 其實(shí)到底在哪里現(xiàn)在對(duì)我們飲茶者來(lái)說(shuō)并不重要。也許具有文化意義。我們可以先來(lái)看看學(xué)術(shù)界的一些說(shuō)法： 飲茶的發(fā)源時(shí)間： 1．神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事 物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。 2．西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，..茶蜜..皆納貢之。這一記載表明在周朝的 武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。 3．秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：烹荼盡具，武陽(yáng)買(mǎi)荼，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有 ?一笥和?一笥竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證?即槚的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。 飲茶發(fā)源的地點(diǎn)考證： 對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法： 1．西南說(shuō)：我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。 2．四川說(shuō)：清·顧炎武《日知錄》：自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí) 四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)精密一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。 3．云南說(shuō)：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的，但是這一 說(shuō)法具有人文方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。 4．川東鄂西說(shuō)：陸羽《茶經(jīng)》：其巴山峽川，有兩人合抱者。巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人 將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。 5．江浙說(shuō)：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠 在此生根，倒是很有意義的話(huà)題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā) 展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得茶樹(shù)原生地與神農(nóng)活動(dòng)地的交集，也許就有 答案了，至少是縮小了答案的值域。 發(fā)明飲茶的方式： 人類(lèi)是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)基本問(wèn)題。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué) 學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連茶是怎樣來(lái)的都不能解釋的話(huà)，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案： 1．祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便由祭品，而菜食，而藥 用，最終成為飲料。 2．藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的。《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而 解之。 3．食物說(shuō)：古者民茹草飲水，民以食為天，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。 4．同步說(shuō)：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。這幾種方式 的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶是最好的方式。 以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己萬(wàn)無(wú)一失的解釋了。也許這種解釋就是 最恰當(dāng)?shù)牧恕?現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層 被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。也就是說(shuō)，茶發(fā) 明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。 茶樹(shù)的起源： 中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。 然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和 利用。人類(lèi)的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。 茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地 區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。 （一）起源及原產(chǎn)地 茶樹(shù)起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問(wèn)題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分 類(lèi)學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。 茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原 產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)。其實(shí)中國(guó)在公 元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株，樹(shù) 齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今， 我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野 生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。 近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和 論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，有三個(gè)方面： 1.從茶樹(shù)的自然分布來(lái)看 目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的 山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹(shù)種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中， 即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的 發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地。 2.從地質(zhì)變遷來(lái)看 西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的 情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹(shù)，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹(shù)種內(nèi)變異，發(fā)展 成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹(shù)，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹(shù)。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該 物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹(shù)變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹(shù)起源的中心地。 3.從茶樹(shù)的進(jìn)化類(lèi)型來(lái)看 茶樹(shù)在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹(shù)比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹(shù)的原產(chǎn)地。我國(guó)西 南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹(shù)，具有原始茶樹(shù)的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。
追尋中國(guó)茶文化的源頭，首先要廓清中國(guó)茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！倍鴶喽ㄉ褶r(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！焙笳咻d：“茶茗久服，令人悅志?！边@一傳說(shuō)一直流傳到當(dāng)代。神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長(zhǎng)史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開(kāi)始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動(dòng)。有關(guān)研究表明：在中國(guó)茶文化的發(fā)展歷程中，三國(guó)以前以及晉代、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)源產(chǎn)中心，更確切地說(shuō)在云南省，但茶文化的起點(diǎn)卻在四川，這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化要比云南發(fā)達(dá)。大約在商末周初，巴蜀人已經(jīng)飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時(shí)，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品；西漢初期（公元前53年），蒙頂山甘露寺普慧禪師（俗名吳理真）便開(kāi)始人工種植茶樹(shù)。公元4世紀(jì)末以前，由于對(duì)茶葉的崇拜，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況?？梢哉f(shuō)我國(guó)的巴蜀地區(qū)是人類(lèi)飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時(shí)期，江南飲茶之風(fēng)盛行。并且，這一時(shí)期飲茶開(kāi)始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域，中國(guó)最早的茶詩(shī)在這一時(shí)期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代，中國(guó)茶文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動(dòng)由實(shí)踐開(kāi)始上升到理論；三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國(guó)的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合；四是有較多的茶文化著作和茶詩(shī)茶畫(huà)作品產(chǎn)生等；五是作為上層建筑的茶政開(kāi)始出現(xiàn)。在這一時(shí)期，世界第一部茶葉、茶文化專(zhuān)著——《茶經(jīng)》問(wèn)世，它由唐代陸羽所著，成書(shū)于公元780年?！恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書(shū)。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等；同時(shí)，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話(huà)、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理、數(shù)理等書(shū)籍，是中國(guó)乃至世界文化寶庫(kù)中的珍品。 到宋代至明初，中國(guó)茶文化的發(fā)展可以說(shuō)到了鼎盛時(shí)期。因此，我們說(shuō)：“茶興于唐、盛于宋?！痹谶@一時(shí)期，茶葉產(chǎn)品開(kāi)始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個(gè)月。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年（公元1107年）親著《大觀茶論》一書(shū)。到元代、明代，中國(guó)傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，像文徵明的《惠山茶會(huì)話(huà)》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫(huà)卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國(guó)茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，它把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來(lái)敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類(lèi)，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。茶類(lèi)的增多，泡茶技藝有別，又加上中國(guó)地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。 綜觀中國(guó)茶文化形成和發(fā)展的歷程，我們可以看到，茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說(shuō)，茶文化是人類(lèi)在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、遺跡、茶詩(shī)詞、茶書(shū)畫(huà)、茶歌舞、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、飲茶技藝和茶藝表演等；精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等；還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式，如茶政、茶法、茶禮規(guī)、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容