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在2005年以前生產(chǎn)的普洱生茶當(dāng)中，一部分喝起來會有一股的煙味，有煙味的普洱茶占比還比較高。曾經(jīng)還有過這樣的說法，沒有火煙味的茶 就不是云南的普洱茶。
為什么普洱生茶中會有火煙味呢？
又為什么說2005年以前的茶帶火煙味的比例比較高呢？
廣為流傳的故事：
火煙味是怎么進(jìn)入普洱茶當(dāng)中的呢？至今為止，普洱茶當(dāng)中還有少部分含有火煙味，市場上對這個問題的解釋是五花八門。
其中最廣為流傳的故事是這樣的：茶農(nóng)進(jìn)深山老林中采了古樹茶，他們只是背了一口鍋上山，沒有其他輔助工具，只能就地用石頭把鍋架起來，或者挖一個坑把鍋放上去，底下燒火，然后用濕的柴火點(diǎn)燃加溫殺青炒茶。因?yàn)椴窕鹗菨竦?，火煙就比較大，在炒茶時煙味就進(jìn)入了茶中。
這故事講得非常妙，至少包括了兩個重要的方面：第一、茶采自原始森林之中，無疑是沒有任何污染的，更沒有施加化肥農(nóng)藥之類。第二、既然采自原始森林之中，那必然樹齡很大，古樹茶無疑，賣高價就是自然而然的事情了。
真實(shí)情況：
其實(shí)茶葉新鮮時的內(nèi)含物絕大部分是水分，并且內(nèi)部結(jié)構(gòu)都由水充填滿了，基本上沒有任何縫隙可以吸收外部的物質(zhì)，比如說煙的微粒。況且茶葉的炒制時間并不長，根據(jù)火的大小，季節(jié)的不同，一鍋炒的量的不同，時間就會有不同。
一般情況下，殺一鍋大概就是10到15分鐘左右的時間，火煙味的微粒附著在茶葉表面的量是非常小的。這說明，在殺青的時候根本不可能有明顯的味道。
煙味是從哪個環(huán)節(jié)進(jìn)入到茶葉內(nèi)部的呢？
10年前可能在很少有人進(jìn)入茶區(qū)，尤其是在雨季。因?yàn)槟莻€時候的茶價非常低，茶農(nóng)還不像現(xiàn)在這么富裕，建不了現(xiàn)在隨處可見的陽光大棚（專門用來曬茶葉的），當(dāng)年每當(dāng)下雨茶葉沒法曬干，茶農(nóng)就將殺青揉捻好的茶葉放置在竹籬上，竹籬是用竹子一片一片編的，大概2米多長，把茶葉放在上面，再把這個竹籬擔(dān)到房梁上面去。
過去少數(shù)民族生火做飯是沒有灶臺的，都是在房子中間有個火塘，就在火塘里邊生火做飯，而且他們都是燒柴，一生火就會有煙往上冒，剛好沒有干的茶葉就在上面，等茶葉干好以后，茶葉也就同時將煙塵的細(xì)小微粒吸附了進(jìn)去，因此茶葉中就含有煙味。
燒火做飯不是一下兩下，那個火一天24小時都有。茶葉遇上陰天干燥的話，不是一天能干燥的，可能要兩三天。熏兩三天，火煙味肯定就比較大。自從2005年以后，隨著茶價上漲，以及市場對品質(zhì)要求的提高，部分茶農(nóng)就開始搭建陽光大棚，不再將茶葉擔(dān)在房梁上了，有煙味的茶葉也就越來越少，這就是茶葉中火煙味的來歷。
這個火煙味也是那個時代的一個特征。如果您手上有2005年以前的老茶，沒有煙味或者火煙味很輕，年份沒有問題，那么你的茶是那個年代的春茶的可能性比較大。如果煙味很重，那么雨水茶的可能性就比較大了。如果年份不太明白，又沒有煙味，那就需要謹(jǐn)慎一些了。煙味和是否是古樹茶，是否是有機(jī)茶、是否是生態(tài)茶真的沒有任何關(guān)系。
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各位茶友，大家好！我是陳茶匯中老期品茶資深人 、關(guān)注“中期普洱茶批發(fā)中心”花實(shí)在的錢，博得好茶。
在此之前在，老茶百科公眾號寫過一偏原創(chuàng)文章，這里我分享出來給大家見解下。
普洱茶的煙味是怎么產(chǎn)生的？這個問題一直就是普洱茶界中，被茶友津津樂道的話題！以下，我就針對最為經(jīng)典的幾點(diǎn)，作為講解吧！
此文良心之作，無廣告，可收藏。
煙味究竟是怎么來的呢？
導(dǎo)讀 ： 剛開始接觸普洱的人，都是很難快速找到自己喜歡的感覺；在大量的嘗試各種普洱茶之后，開始慢慢的有自己喜歡的風(fēng)格，“煙韻”是不少老茶客所追求的一種滋味，煙迷者在普洱圈的占比不少。
很多品牌中都有帶煙韻的產(chǎn)品，比較有代表性的是大益的03年大白菜和孔雀系列；黎明08年雅韻青餅；中茶公司2002年紅絲帶青餅；2006年8901鐵餅；下關(guān)2004年2005年的8653鐵餅等
那么煙味是怎么來的呢
拿中茶的8901鐵餅為例，一批有煙味，一批沒有煙味，不知有茶友是否體驗(yàn)過？
有煙味的8901鐵餅因特殊的煙韻，受茶友追捧，一年內(nèi)價格近乎翻倍！
有些人說有煙味是因?yàn)槠湓谥谱鬟^程中的工藝不同。如果是作為同一批次配方為什么會有的有煙味有的沒有？還是已經(jīng)做出來后期倉儲的原因呢？
先來說說8901據(jù)說茶料采用的原料也是經(jīng)過篩選的，選用云南多雨夏季茶料制作，其茶料等級選用肥嫩牙頭。以下簡介其區(qū)別及包裝。
無煙味
無煙味的8901鐵餅雖然壓的硬，但歷經(jīng)10年陳化，轉(zhuǎn)化得不錯，湯色黃中帶紅，第一、二泡茶香足夠，有少許甜，第三泡后入口清香、回甘較好，茶水細(xì)滑。
有煙味
有煙味的口感大不相同，茶氣煙味口感樂樂生津，比無煙味的8111增添了不少口感斗爭，特殊的煙韻感使全身舒暢。
一、
對比之后會發(fā)現(xiàn)此款中茶8901在嘜號上均一致，在口感上面也有很大的差異，同一嘜號叫8901配方是同一配方，但是可以明顯看包裝均明顯不同，說明中茶公司是在制作工藝有意所造就的煙味。
二、
倉儲造就了煙味的產(chǎn)出，云南些老房子，那邊的人習(xí)慣設(shè)灶，許多火塘且老房子集聚，煙囪多，燒木材燒水做飯等等，普洱儲存在這樣的環(huán)境，普洱沾到其煙味，云南有很多習(xí)俗，有些是直接一頭豬殺生后放于家灶旁煙熏至幾十年等等。茶葉存放在特定空間存儲的轉(zhuǎn)化的過程中其多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，也會形成的獨(dú)特?zé)熛阄丁?/p>
三、
那么后期倉儲因素是怎么來的呢？原因在于其儲存的地方和濕倉、干倉都有一定原因，在云南地區(qū)氣候偏干濕度小，其在轉(zhuǎn)化的過程中產(chǎn)生煙味的可能性偏小，如果說是在偏火塘較多，農(nóng)村集聚的地方儲存，那么茶葉與空氣接觸在一起，自然產(chǎn)生煙味。
普洱茶存放在煙霧繚繞的環(huán)境，造就出特殊的煙云，往往有時有了這些巧合，煙韻更是自然，使茶友尋找到屬于自己的味道，更能體現(xiàn)出普洱茶的魅力神奇多樣的口感。
因此，各品牌的普洱煙味的產(chǎn)生在制作工藝的過程中、原料的選用、倉儲的因素、環(huán)境都有一定關(guān)系！
當(dāng)然也有些煙味的茶有專門的配方，制作出帶煙味的普洱，如下關(guān)的茶8653為例
8653屬下關(guān)煙味經(jīng)典的茶品，但這就是下關(guān)的味道所在。下關(guān)的煙味是制作人特意制作的，也成為了下關(guān)的經(jīng)典，這種煙味代表著一個古老制茶工藝的傳承，代表著一個時代，代表著一個品牌！但是其制作配方是如何呢？下期講解。
大自然產(chǎn)出普洱茶的魅力，普洱茶的變化無窮的口感是其他任何茶都體驗(yàn)不到。
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