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老楊說茶，實話實說。云南普洱茶的生茶與熟茶的區(qū)別有哪些？針對這個問題老楊總結(jié)為以下幾點：
一、產(chǎn)生的歷史不同
云南普洱茶從發(fā)展歷史上看，是先有生茶，后發(fā)展出熟茶。普洱茶的種植歷史必須要講到古代的濮人（濮人，現(xiàn)今布朗族德昂族等民族的先民）。按照茶界的主流觀點，云南茶產(chǎn)業(yè)始于商周，云南的濮人率先發(fā)現(xiàn)、馴化與利用野生茶樹。公認的最早普洱茶產(chǎn)區(qū)的文字記錄《蠻書》唐樊綽于咸通四年(公元863年)撰寫的《蠻書》記錄了很多云南的歷史文化，其中在《蠻書·云南志·管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中記:“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！薄般y生”即銀生節(jié)度，治所在銀生城(今景東東縣城)，轄區(qū)包括了今普洱市、臨滄市一部、西雙版納州等地。據(jù)考證唐代銀生節(jié)度管轄區(qū)域種植的茶樹就是云南大葉種茶樹，這正是普洱茶的原料樹種。清代阮?！镀斩栌洝分杏涊d： “西蕃之用普茶，已自唐時”。
宋代(公元 960—1279年)除進行川滇藏茶馬交易外．大理國還派使臣到廣西以普洱茶與宋朝靜江 軍作茶馬交易。運至中原和江南一帶的普 洱茶，是上乘的“緊團茶”，又稱“圓茶”。
普洱茶 這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)， 明人謝肇制在《滇略》中說：“士庶所用，皆普 茶也”。
在清代，古六大茶山只在倚邦和易武設(shè)置了土司署，《永安橋碑文》和《工價截止碑》所載的倚邦土司署分別是“軍功司廳”和“地方總理茶政兼管錢糧事務(wù)軍功都閣府”，明確了倚邦是清代管理古六大茶山的行政機關(guān)駐地，而易武土司署只是“軍功部廳”。原立于倚邦土司府衙內(nèi)的《按茶抽收茶銀碑》中，多次出現(xiàn)“貢典”、“貢茶”字樣，還特別明確指出“土弁應(yīng)繳貢茶”。由此可從一個方面明證倚邦茶為清代皇家普洱貢茶之一。（易武地區(qū)現(xiàn)遺留的史料中，也明確有采辦貢茶的紀錄，可見清代普洱貢茶應(yīng)該不只包括一座茶。）世人皆傳曼松為皇家貢茶，而在清代曼松僅是倚邦茶山中五小茶山之一，包含在倚邦茶山中?？梢娨邪畈铻榍宕始易钪匾暤呢暡柚弧?/p>
普洱茶熟茶的歷史相對普洱茶生茶而言就非常短了。據(jù)可查資料顯示，普洱茶采用的“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年進行的嘗試取得了重下大突破，1975年人工渥堆技術(shù)正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶生茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，人工模仿自然發(fā)酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發(fā)酵技術(shù)在普洱茶生產(chǎn)中的的成熟與運用，產(chǎn)生了一種新的全發(fā)酵茶—普洱熟茶。
普洱茶生茶的可考歷史達到千年以上，普洱茶熟茶的發(fā)展歷史不過四十余年。
二、所屬茶類不同
現(xiàn)行國家標準《GB/T2111-2008地理標注產(chǎn)品 普洱茶 》中明確規(guī)定“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠?！?/p>
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐?！?/p>
《茶葉分類 》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶?！胺诸愒瓌t：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。”其中，曬青綠茶的規(guī)定為“干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。”云南黑茶的規(guī)定是“云南地區(qū)鮮葉經(jīng)過特定的加工工藝制成的產(chǎn)品?！币圆枞~分類的現(xiàn)行國標的相關(guān)規(guī)定，我們可以得出這樣的結(jié)論：普洱茶（生茶）屬于曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬于云南黑茶。
三、制作工藝不同
普洱茶生茶采用的曬青綠茶的加工工藝，主要加工工藝為：殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等。普洱茶熟茶采用的是黑茶的加工工藝，核心加工工藝是后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）工藝。生茶與熟茶的主要加工工藝迥異。
四、外形色澤不同
普洱茶生茶外形色澤墨綠，外形色澤紅褐。從色澤上，普洱茶的生茶與熟茶非常好區(qū)分。
五、品質(zhì)特征不同
普洱茶生茶品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
六、保健功效不同
因為普洱茶熟茶屬于黑茶的一種，因此普洱茶熟茶具有黑茶普遍具有的保健功效。普洱茶熟茶的保健功效有：1、減肥。普洱茶的減肥作用與儲存時間有密切相關(guān)。2、降血脂。普洱茶降血脂功效成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等。3、對人類消化系統(tǒng)的促進作用。普洱茶的加工過程中，經(jīng)微生物作用能夠產(chǎn)生大量的微生物及其分泌的酶系統(tǒng)使普洱茶具有促進人體消化系統(tǒng)的作用。4、降血糖。經(jīng)研究，普洱茶熟茶具有明顯抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用，對糖尿病相關(guān)生物酶的抑制率達90%以上。隨著普洱茶濃度增加，其降血糖效果越發(fā)明顯。
普洱茶生茶是綠茶的一種，因此普洱茶生茶具有綠茶普遍具有的保健功效。生茶中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要成分含量較高，因此生茶在抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗癌、降血壓、抑菌消炎等方面的保健作用比較突出。生茶還具有防治口腔疾病、調(diào)整胃腸菌群、抗慢性心血管疾病、預(yù)防阿爾茲海默病、抗艾滋病病毒、抗乙肝病毒、抗流感病毒、抗非典病毒等保健功效。
在這里，老楊鄭重提醒各位茶友，普洱茶的保健功效雖好，但不能替代或完全替代藥物的治療作用，因此有病一定要去正規(guī)醫(yī)院接受醫(yī)生的診治。各位茶友，切不可迷信某些不良茶葉廠商的夸大宣傳，以免耽誤病情。
聲明：老楊才疏學(xué)淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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